Dashi: lub broth ntawm lub hauv paus ntawm yuav luag txhua txhua Japanese tais

Author: Joost Nusselder, Tus sau phau ntawv Essential Japanese noj mov npaj zaub mov Hloov kho thaum Lub Kaum Hlis 9, 2022

dab (だし) yog kua zaub thiab ua noj Tshuag siv nyob rau hauv Japanese ua noj. Nws yog dab tsi muab "umami" tsw rau Japanese tais diav thiab siv ntau zaus.

Rau npe ob peb yam ntawm kuv nyiam tais diav, takoyaki ua thiab okonomiyaki yog cov zaub mov ci uas siv dashi los ua lawv cov batter qab, uas yog ua los ntawm cov hmoov nplej (ua nws konamono, los yog "khoom hmoov").

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Dab tsi yog dashi?

Dashi yog tsim los ntawm simmering katsuobushi (preserved, fermented bonito tuna shavings, tseem hu ua kev cai) thiab kub (kwv yees li 3-5 feeb) hauv dej npau. Tom qab ntawd, nws yog strained, tawm tsuas yog lub broth, uas yog hu ua "dashi."

Dashi yog lub hauv paus tsw rau kua zaub, broths, thiab cov khoom lag luam. Xav txog dashi li lub voos xwmfab bouillon, muab tsw rau lub tais.

Dashi yog niam txiv lub npe rau ntau cov kua zaub thiab feem ntau hu ua dashi-jiru (出し汁), uas txhais tau tias dashi kua zaub (jiru txhais tau tias kua zaub).

2 txoj kev siv los npaj cov dashi yog:

1. nidashi (煮出し, txhais tau tias kom rho tawm cov ntsiab lus los ntawm boiling)
2. mizu dashi (cov dej txias rho tawm, mizu - 水 みず - txhais tau tias dej)

Daim ntawv nrov tshaj plaws ntawm dashi yog kub nidashi broth ua nrog kombu thiab katsuobushi. Nws yog hu ua awase dashi vim nws muab ob qho khoom xyaw. 

Qhov yooj yim tshaj plaws version ntawm dashi yog vegan broth ua los ntawm txias-brewing kombu.

katsuobushi yog qhuav, smoked bonito, uas yog ib hom tuna. Katsuobushi feem ntau yog siv los ua flakes shaved los ntawm ib daim ntawm cov ntses qhuav.

Qhov no yog kezuribushi, tab sis peb tseem hu ua katsuobushi.

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Hom Japanese Dashi

Muaj ntau hom dashi, ib txhia yog vegan thiab ua los ntawm nceb thiab kombu (kelp), thiab feem ntau muaj bonito flakes (ntses) los yog qhuav bonito hmoov.

Muaj ntau hom dashi uas tuaj yeem ua rau hauv nidashi lossis mizu dashi hom kev ua noj:

Kombu Daws

Kombu dashi siv ob qho khoom xyaw, dej ntshiab thiab kombu kelp, ua rau nws yog ib qho kev xaiv zoo tshaj plaws rau cov neeg tsis noj nqaij thiab cov neeg tsis noj nqaij.

Siv cov txheej txheem nidashi, koj yuav tsum xub tso kombu kelp hauv lub lauj kaub dej txias. Tom qab ntawd cia nws zaum ntawm no li 30 feeb - 3 teev.

Tom qab ntawd, muab nws tso rau saum lub qhov cub thiab rhaub dej hla nruab nrab cua sov. Lub caij no, hla cov dej saum npoo av txhawm rau tshem tawm cov npuas dej thiab ua kom cov kua ntshiab.

Nco ntsoov nqa tawm lub kombu los ntawm lub lauj kaub ua ntej dej pib boil. Yog tias koj tsis ua, lub dashi Tshuag yuav saj iab thiab slimy.

Tom qab rhaub lub dashi, lim lub kua los ntawm lub lauj kaub kom tshem tawm cov npuas dej lossis daim. 

Yog tias koj xav rho cov dashi los ntawm kombu los ntawm kev tshem tawm cov dej txias, tom qab ntawd txiav ib qho ntxhab ntawm kombu kelp. Tom ntej no, muab nws tso rau hauv lub taub ntim dej me me, thiab tso rau hauv lub tub yees thaum tsaus ntuj.

Thaum ua tiav, koj tuaj yeem ncuav lub dashi Tshuag rau hauv lub thawv ntim thiab siv nws me me rau ntau lub tais.

Koj yuav pom qhov pom tseeb, maj mam xim ua kua nrog qhov tob umami tsw.

Koj yuav tau ua dashi tsis muaj kombu, ntawm no yog 7 txoj hauv kev yooj yim los ua nws

Iriko/Niboshi Dashi

Iriko dashi (tseem hu ua niboshi dashi) yog lwm hom dashi ua los ntawm kev sib xyaw anchovies lossis tus menyuam qhuav sardines thiab dej.

Cov dashi no muaj qhov sib sib zog nqus ntses ntau dua li lwm tus thiab nyiam nyob hauv thaj av Kanto sab hnub tuaj hauv Nyij Pooj raws li nws tau los ntawm kev coj noj coj ua ntawm cov neeg nuv ntses.

Koj tuaj yeem ua cov iriko dashi los ntawm kev tso me nyuam qhuav sardines los yog anchovies nyob rau hauv lub lauj kaub nrog 2-4 khob dej hauv nws, nqa nws mus rau boil, thiab tos kom txog thaum cov ntses tawm.

Thaum qhov ntawd tshwm sim, tom qab ntawv qhov no txhais tau tias dashi tau npaj tiav.

Nws tau ntseeg los ntawm qee tus neeg tias lub taub hau thiab sab hauv ntawm cov ntses qhuav ua rau dashi dhau los ua iab, yog li lawv tshem nws. Lwm tus tsis mloog nws thiab rhaub cov ntses qhuav tag nrho.

Thiab raws li rau cov ntses qhuav nyob rau hauv lub dashi, koj tuaj yeem lim lawv los ntawm ib lub sieve kom tshem tawm lawv los ntawm cov kua zaub los yog tawm hauv lawv li yog.

Shiitake Dashi

Shitake dashi yog tsim los ntawm qhuav shitake nceb. Nws yog nto moo nyob rau hauv Nyiv, thiab ntau tus neeg tsis noj nqaij los yog vegans nyiam nws vim nws ntxiv ib qho qab ntsev tsw qab rau dashi. 

Qhov dashi no tsis xav tau rhaub thiab txhua yam koj yuav tsum ua yog tsau cov nceb shiitake qhuav hauv dej sov.

Nws tsis pom zoo tias koj siv cov dej uas tau ua kom sov los yuav luag lossis ntawm nws qhov chaw kub npau npau. Qhov no tuaj yeem tiv thaiv kom tsis txhob nceb los ntawm kev tso tawm qhov xav tau ntau yam xav tau umami tsw.

Tsis zoo li kombu dashi tab sis, cov shitake dashi muaj xim xim av tsaus nti rau cov kua.

Qee tus neeg sib xyaw shitake dashi thiab kombu dashi kom tau txais qhov zoo tshaj plaws ntawm ob qho tsw qab.

Kuj nyeem: ntau hom Japanese kua zaub koj tuaj yeem ua nrog cov zaub mov no

Bonito / Katsuo (Awase Dashi)

Awase dashi yog lub npe siv ntau tshaj plaws rau dashi hnub no.

Awase dashi muaj qhov nyuaj ntxiv tsw thaum piv rau lwm hom dashi. Nws yog tsim los ntawm kev sib xyaw ntawm katsuobushi (ntses ntses ntses ntses ntses) thiab kombu kelp.

Ua ntej, koj rho tawm kombu dashi los ntawm kev siv cov txheej txheem nidashi.

Xyuas lub lauj kaub tsis tu ncua thaum koj tab tom simmering kombu. Tos kom txog thaum cov dej yuav luag ntawm nws lub boiling point, ces tshem tawm kombu. Tom qab ntawd, ntxiv bonito ntses flakes los txhim kho qhov tsw.

Sai li lub lauj kaub tuaj txog, rhaub lub qhov cub. Cia cov ntses qhuav qhuav kom nqus tau cov kua zaub li ob peb feeb.

Nco ntsoov xyuas yog tias cov flakes twb tau poob rau hauv qab ntawm lub lauj kaub ua ntej straining lub broth.

Nws yuav tsum muaj qhov qab ntxiag rau nws nrog cadmium zoo li daj tinge rau nws thiab ua kom qab ntxiag.

Koj tuaj yeem khaws kombu thiab bonito flakes kom ua dashi ntau dua. Qhov ua tiav ntawm dashi yuav muaj qhov tsw zoo dua li thawj qhov.

Dashi saj zoo li cas?

Cov neeg feem coob piav txog dashi ua ke ntawm marine flavors thiab glutamic acids, uas muab nws nrog umami tsw. 

Nws saj qab thiab muaj ntau yam sib txawv ntawm cov nqaij nruab deg. Nws qab ntsev tab sis muaj cov tsw qab ntawm seaweed thiab ntses qhuav.

Cov ntsiab lus siab ntawm sodium inosinate hauv katsuobushi thiab glutamic acids hauv kombu tsim kev sib koom ua ke ntawm umami qhov ntawd yog qhov txaus siab heev rau qhov saj ntawm tus nplaig, uas yog vim li cas cov neeg feem coob nyiam nws.

Ua ke cov tsw qab ntawm katsuobushi thiab kombu hauv cov kua zaub ua rau lub ntsej muag ntawm umami (ib ntawm tsib qhov kev nyiam yooj yim) rau hauv dashi.

Dashi feem ntau yog siv los ua lub hauv paus rau cov kua zaub, curries, stews, thiab txawm tias yog ib qho khoom noj hauv cov kua ntses thiab batter. 

Txawm li cas los xij, homemade dashi tsis yog qhov nrov niaj hnub no.

Txawm nyob rau hauv Nyiv, nws tau raug hloov los ntawm granulated los yog kua instant dashi txij thaum kawg ntawm WWII (nyeem tag nrho txog keeb kwm ntawm dashi ntawm no). 

Ntxiv cov glutamates thiab ribonucleotides (uas yog tshuaj tsw qab ua kom zoo nyob rau hauv lub sijhawm tam sim) tau nyiam los ntawm kws ua zaub mov vim lawv muaj lub zog thiab tsis qab ntxiag tsw piv rau dashi hauv tsev.

Kuv tsis ua kuv tus kheej lawm thiab xav siv Qhov no Ajinomoto HonDashi rau nws cov nplua nuj tsw:

(saib ntau cov duab)

Kuj tseem muaj lwm yam kev hloov pauv ntawm dashi Tshuag uas suav nrog soaking shiitake, niboshi, los yog kelp nyob rau hauv cov dej dawb rau cov sij hawm ntev kom tshem tawm lawv cov flavors los yog simmering lawv nyob rau hauv dej kub (70 - 80 ° C) thiab ces straining lub broth uas koj tau tawm ntawm. nws.

Kikunae Ikeda, tus kws tshaj lij chemistry ntawm Tokyo Imperial University, tau tshawb pom qhov txawv txav thiab muaj zog tsw ntawm kelp dashi xyoo 1908 thiab txheeb xyuas nws tias yog "fifth tsw" ntawm umami.

Raws li nws, glutamic acid pom nyob rau hauv cov kelp hauv dashi txhawb cov tib neeg kom hnov ​​qab tus neeg.

Dab tsi yog "umami" hauv dashi?

Umami yog ib ntawm tsib qhov kev nyiam yooj yim uas tib neeg tau txais los ntawm lub cev ua rau thiab ntxhib txhais ua "qab ntxiag saj".

Nws yog ib ntawm tsib yam kev saj: 

• qab zib
• qaub
• ntsim
• salty
• umami

Nws tau piav raws li qab zib thiab yog tus yam ntxwv ntawm cov kua zaub thiab cov nqaij siav.

Ntseeg nws lossis tsis ntseeg, kom txog thaum dashi tau tsim, cov kws tshawb fawb tsis tau paub tias tib neeg muaj qhov tshwj xeeb qhov hnov ​​qab uas ua rau glutamate hauv dashi!

Hauv cov ntsiab lus, xibfwb Kikunae Ikeda pom ob qho tib si umami thiab glutamic saj receptor nyob rau hauv tus nplaig. Nws kuj yog xibfwb Ikeda uas tau tsim lub sijhawm.

Nov yog cov ntawv sau cov duab ntawm thawj qhov haujlwm Zaub ntsuab zaub Nyuj nyoos, qhuav flakes bonito, herring roe los ntawm Lub Nroog Foodsters ntawm Flickr hauv qab cc.

Lub hauv paus ntawm Dashi

Dashi yog cov ua noj ua haus hauv plawv ntawm Japanese zaub mov.

Txawm hais tias nws yuav tsis zoo li ntau npaum li cas, cov kua ntshiab no tau ua tiav nrog ib ntawm tsib qhov kev nyiam yooj yim hu ua umami (savory). 

Dashi ntxiv kev nplua nuj thiab qhov tob rau txhua daim ntawv qhia koj ua noj, uas yog vim li cas Japanese kws ua zaub mov ib txwm khaws cov khoom no hauv lawv chav ua noj.

Kwv yees li 800 xyoo dhau los hauv Nyij Pooj, cov neeg ua noj pib sim nrog kombu (ib hom kelp) thiab sib tov nws nrog dej ntshiab caij nplooj ntoo hlav. Lub kombu muaj glutamate los ntawm qhov uas dashi's umami qhov tsw tau muab los.

Nws yog amazing kom paub tias ua lub dashi yog incredibly yooj yim, tsis tau nws yog siv nyob rau hauv ib nrab ntawm tag nrho cov Japanese cuisines!

Kelp thiab bonito tau ua ke nyob rau hauv nruab nrab-Edo lub sij hawm los tsim cov niaj hnub dashi. Lub hauv paus zaub mov no yog feem ntau siv hauv thaj av Kansai ncig Osaka. 

Cov Japanese siv dashi vim nws yooj yim heev rau ua thiab ua noj nrog! Tsuas yog boil dej thiab ntxiv kombu ntxiv rau ib co qhuav bonito flakes, thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tshwm sim los ntawm kev sib xyaw ua ke yog koj cov dashi Tshuag (bonito yog cov ntses uas hloov zuj zus los ntawm cov ntses tuna).

Dashi cov khoom lag luam tuaj yeem npaj tau li ntawm 30 feeb lossis li ntawd, uas nrawm dua li cov khoom lag luam sab hnub poob uas ib txwm siv sijhawm li ob peb teev los ua noj.

Nws yog xyaum tsis yooj yim sua kom txaus siab tiag tiag Japanese cuisine tsis muaj dashi li lwm yam kev hloov pauv rau dashi tsis tuaj ze los nqa tawm qhov tseeb ntawm cov tais diav thaum dashi nyob hauv cov khoom xyaw.

Txhua kab lis kev cai muaj qee yam khoom xyaw uas yog ib feem tseem ceeb ntawm nws cov zaub mov.

Nyij Pooj tsis muaj qhov tshwj xeeb rau qhov tseeb yooj yim no, thiab ib qho khoom muaj nyob hauv ntau ntawm lawv cov zaub mov yog cov kua zaub uas paub tias yog dashi.

Tab sis dab tsi yog lub hauv paus chiv keeb ntawm dashi? Puas muaj ib tus neeg tsim nws ib hnub hmoo? Los yog nws yog qee yam uas nyuam qhuav tsim dhau lub sijhawm?

Dashi hauv Ancient Nyiv

Thaum muaj cov lus qhia ntxov rau cov khoom xyaw ntawm dashi rov qab rau xyoo 700 AD, dashi tsis tshwm sim hauv phau ntawv qhia txog lub cev kom txog thaum lub sijhawm Edo ntawm Nyiv (1603 AD - 1868 AD).

Nws yog thaum lub sijhawm xyoo 1800, nyob ze rau qhov kawg ntawm lub sijhawm Edo, dashi maj mam dhau los ua ntau qhov chaw thiab tau siv los ua cov khoom lag luam hauv ntau hom kua zaub.

Tsis muaj qhov qhia meej tias ib tus neeg tau tsim dashi ua cov khoom xyaw.

Xwb, nws zoo nkaus li tias dashi maj mam tsim raws li tib neeg sim nrog cov khoom xyaw thaum ua noj.

Ntau cov kua zaub, tshwj xeeb miso kua zaub, tso siab rau dashi ua cov khoom siv hauv paus. Nws kuj yog siv nyob rau hauv ramen thiab udon noodle soups zoo li thiab hauv cov kua ntses xws li mentsuyu.

Kev nce qib nrog dashi feem ntau tshwm sim hauv thaj av Kansai ntawm Nyiv.

Tag nrho cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm dashi, kelp, thiab ntses flakes (feem ntau tuna los yog sardines) dhau los ntawm cheeb tsam no ntawm Nyiv los ntawm lwm cheeb tsam.

Yog li ntawd, nrog tag nrho cov khoom xyaw no nyob rau hauv ib qho chaw, dashi pib tsim ntau thiab ntau dua.

Kuj nyeem: yog ramen noodles Suav lossis Japanese?

Puas tau dashi hloov ntau xyoo?

Dashi ua cov kua zaub tsis tau hloov ntau xyoo.

Tib cov khoom xyaw yog siv, tab sis cov txheej txheem thiab cov tswv yim ua rau nws tau hloov zuj zus raws li cov cuab yeej tso cai rau txhua yam kev tsim kho tshiab.

Ua dashi yog siv sijhawm ntev, tab sis tam sim no, nws muaj peev xwm yuav instant dashi Tshuag hauv khw muag khoom noj.

Qhov dashi tam sim no yog piv rau bouillon cubes uas feem ntau siv los txuag lub sijhawm thaum ua txhua yam uas xav tau Tshuag. Tab sis nws los nrog nws cov drawbacks, uas kuv yuav tham tom qab.

Nov yog yuav ua li cas qhia dashi sib nrug los ntawm lwm cov ntses-based anchovy broth, uas yog ntau pungent hauv saj.

Dashi, keeb kwm thiab ntau yam caj qaum ntawm Japanese zaub mov

Txawm hais tias tsis muaj qhov tshwj xeeb hauv keeb kwm uas dashi tau tsim hauv Nyij Pooj, nws yog qhov tseem ceeb ntawm ntau cov zaub mov Japanese thiab kab lis kev cai.

Thaum dashi tau dhau los ua qhov chaw, nws tso cai Japanese kab lis kev cai kab lis kev cai kom loj hlob thiab txhim kho mus rau qhov nws yog hnub no.

Kuj nyeem: yuav ua li cas siv ib qho ntawm cov dashi hmoov hloov pauv hauv koj cov tais diav

Nrov khub nrog dashi

Zoo li feem ntau Japanese broths thiab kua zaub, dashi broth ua zoo nrog savory, fortified kua zoo li cawv.

Lawv tsis tsuas yog ua haujlwm zoo rau lawv tus kheej tab sis coj cov ntshiab umami ness tawm ntawm dashi hauv nws cov tawv nqaij.

Cov cawv ntau tshaj plaws ua ke nrog dashi yog Fino, npaj los ntawm Palamino txiv hmab txiv ntoo thiab muaj pob tshab, xim dawb.

Txawm li cas los xij, txhua yam cawv uas muaj ntsev thiab savory kov rau nws yuav ua haujlwm yog tias koj tsis tuaj yeem nrhiav Fino.

Kuv qhov kev xaiv zoo tshaj tom qab Fino yuav yog manzanilla, txawm li cas los xij.

Txawm li cas los xij, nws muaj qhov tshiab thiab ci ci rau nws saj, nrog rau qhov zoo ntawm saltiness los txhim kho qhov qab qab ntawm dashi.

Nrhiav kev tshoov siab ua noj? Nov yog 8 cov zaub mov yooj yim thiab nrov ua nrog dashi Tshuag

Puas yog Dashi noj qab nyob zoo?

Qhov no yog nyob ntawm seb koj puas ua cov qhabnias dashi nrog cov khoom xyaw qub lossis ib pob ntawm ib qho ntawm cov hmoov nplej uas muaj nyob rau sab hnub poob.

Txhawm rau ua kom kuv lub ntsiab lus ntau dua, cia peb saib ob qho tib si:

Authentic dab

Txawm hais tias kombu siv nyob rau hauv daim ntawv qhia tseeb tseem muaj MSG nyob rau hauv nws, nws yog nyob rau hauv ib tug tsim nyog tus nqi thiab yuav tsis ua mob rau koj noj qab haus huv.

Li no, hauv tsev dashi muaj kev nyab xeeb rau kev siv txhua hnub thiab muaj, qhov tseeb, ntau cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv cuam tshuam nrog nws.

Piv txwv li, bonito flakes thiab kombu yog nplua nuj nyob rau hauv amino acids uas pab digestion.

Ntxiv mus, iodine thiab enzymes pom nyob rau hauv cov khoom xyaw kuj tseem pab txhawb cov thyroid noj qab haus huv thiab kev tswj ntshav siab.

Dashi kuj tswj cov ntshav txaus rau lub hlwb, txhim kho kev puas hlwb.

Txawm li cas los xij, tsuas yog vim nws muaj kev nyab xeeb thiab noj qab haus huv tsis txhais tau tias koj yuav tsum noj nws ntau zaus. Txawm tias qhov "zoo" tuaj yeem ua rau lom ntau dhau ... yog tias koj paub kuv txhais li cas. ;)

Kuj nyeem: Puas yog teriyaki noj qab nyob zoo? Nws nyob ntawm seb koj ua nws li cas!

Dashi hmoov

Dashi hmoov yog ib qho yooj yim muaj khoom xyaw rau tsw Japanese tais diav uas yuav tsum tau me ntsis umaminess. Txawm li cas los xij, tsis zoo li cov khoom xyaw thawj dashi, nws muaj ntau ntawm MSG,

Tam sim no cov xwm txheej ntawm MSG yog qhov tsis meej meej ntawm qhov ntsuas kev nyab xeeb. Qee cov kws tshawb fawb pom tias nws cuam tshuam nrog cov kab mob metabolic thiab insulin tsis kam.

Nyob rau tib lub sijhawm, cov tub ceev xwm zoo li FDA hu nws "kev nyab xeeb" khoom noj khoom haus ntxiv.

Cov neeg tawm suab ntawm MSG tau tshaj tawm ntau qhov kev sib cav kom tshem tawm cov ntawv ceeb toom, hu rau cov ntaub ntawv sim thiab cov txheej txheem tsis raug.

Lawv kuj hais tias qhov kev sim ntawm cov tsiaj tau txwv tsis pub txhaj tshuaj es tsis txhob siv qhov ncauj, tso cov tshuaj ncaj qha mus rau hauv cov hlab ntsha, uas tsis yog nws siv li cas.

Tam sim no, cov no zoo li cov ntsiab lus siv tau.

Txawm li cas los xij, txij li cov khoom tseem nyob hauv kev soj ntsuam, kuv yuav txhawj xeeb me ntsis txog kev noj nws tsis tu ncua.

Raws li kev siv qee zaus, kuv yuav nco ntsoov khaws cia rau hauv kuv lub txee raws li qhov kev xaiv thib ob tsuas yog hauv rooj plaub uas kuv tsis muaj hmoo nrhiav tau nplooj kombu.

FAQ

Puas yog dashi tib yam li ntses ntses?

Thaum muaj ntses hauv dashi, nws tsis zoo li ntses ntses.

Ntses ntses feem ntau yog ua los ntawm anchovies, ntsev, thiab dej thiab muaj zog ntsev saj. Dashi yog tsim los ntawm seaweed (kombu) thiab fermented, qhuav tuna (bonito flakes).

Puas yog dashi zoo ib yam li bonito flakes?

Dashi tsis zoo ib yam li bonito flakes. Es tsis txhob, bonito flakes yog ib qho ntawm cov khoom xyaw ua dashi, ib sab ntawm cov seaweed qhuav (kombu).

Puas yog dashi zoo ib yam li miso?

Miso tsis zoo ib yam li dashi, txawm hais tias lawv ob leeg siv los ua miso kua zaub.

Dashi yog ib qho kua txiv hmab txiv ntoo ua los ntawm qhuav fermented tuna thiab qhuav nplooj ntawm seaweed, thiab miso yog ib qho muab tshuaj txhuam ua los ntawm cov taum pauv.

Ntev npaum li cas dashi nyob hauv tub yees?

Koj tsis tas yuav siv tag nrho koj cov dashi ib zaug, tom qab koj tau ua nws. Koj tuaj yeem txuag dashi hauv lub thawv kaw, tab sis koj yuav tsum muab tso rau hauv lub tub yees.

Nws yuav khaws cia li ntawm 7 hnub, los yog koj tuaj yeem khaws cia rau hauv lub freezer, qhov twg nws yuav kav peb lub lis piam.

Koj puas tuaj yeem yuav dashi ntawm lub khw muag khoom noj?

Hmoov tsis zoo, koj tsis tuaj yeem yuav Dashi ntawm lub khw muag khoom noj. Txawm tias cov khw muag khoom Asian feem ntau tsis muag nws!

Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem yuav dashi los ntawm ntau lub khw muag khoom Nyij Pooj thiab ntau lub khw hauv online uas xa thoob plaws Asmeskas.

Koj tuaj yeem yuav Hon dashi Tshuag, uas yog qhov zoo:

(saib ntau cov duab)

Puas yog Dashi zoo ib yam li miso?

Coob leej neeg tsis meej pem dashi thiab miso. Ob qho tib si tuaj yeem siv ua cov khoom qab zib rau cov kua zaub thiab cov khoom lag luam, tab sis lawv tau tsim los ntawm cov khoom xyaw sib txawv.

Dashi tau ua nrog seaweed ua ke nrog haus luam yeeb thiab ntses qhuav, hu ua bonito. Cov neeg Nyij Pooj ua miso tawm ntawm cov taum pauv ua ke nrog mov lossis barley, nyob ntawm hom. 

Yog li ntawd, nco ntsoov tias miso thiab dashi saj txawv. 

Kuv yuav khaws Dashi li cas? Puas yog mus phem?

Koj tuaj yeem ua lub lauj kaub loj ntawm instant dashi (txheeb xyuas cov dej rau granules piv ntawm no) thiab khaws cia rau hauv lub tub yees li 3 hnub. Nws mus phem tom qab li 3 hnub, yog li nco ntsoov siv nws. 

Raws li rau dashi hmoov, qhov cub, thiab cov kua ntses, koj tuaj yeem khaws cia rau hauv lub pantry yam tsawg kawg rau lub hlis.

Yog tias lub pob ntawv qhib, kaw kom nruj thiab siv nws hauv ib lub lis piam, yog li nws tsis nqus dej ntau dhau.

xaus

Muab qhov tshwj xeeb tsw ntawm dashi thiab nws cov khoom siv dav dav raws li lub hauv paus Tshuag rau yuav luag ntau tshaj li ib nrab ntawm Japanese tais diav, Japanese cuisine tsis tiav yam tsis muaj nws.

Lub umami tsw dashi muab rau cov kua zaub thiab stews yuav luag dhau los ua ib qho lus rau cov lus Nyij Pooj tiag tiag, thiab muaj ob peb lub tais hauv Nyij Pooj uas tsis siv dashi hauv qee daim ntawv.

Nws kuj ua hauj lwm pab raws li ib tug zoo tsw enhancer rau peb cov phooj ywg neeg tsis noj nqaij uas xav muab ib co cua twist rau lawv noj txhua hnub yam tsis muaj carnivore cov khoom xyaw. Tsis hais tag nrho cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv nws tuaj nrog.

Hauv cov ntawv tshaj tawm no, kuv sim npog txhua yam ntawm cov khoom lag luam tshwj xeeb no, los ntawm nws keeb kwm thiab keeb kwm mus rau nws siv thiab hloov pauv thiab txhua yam hauv nruab nrab. Kuv vam tias daim ntawv no tau muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj txiaj ntsig.

Koj puas tau sim dashi? Yog tsis yog, kuv xav kom koj mus. Koj yuav poob rau hauv kev hlub nrog nws, ntseeg kuv. ;)

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