Dashi: മിക്കവാറും എല്ലാ ജാപ്പനീസ് വിഭവത്തിന്റെയും അടിത്തട്ടിലുള്ള ചാറു

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് 9 ഒക്ടോബർ 2022-ന് അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

ഡാഷി (だし) ഒരു ചാറും പാചകവുമാണ് സംഭരിക്കുക ഉപയോഗിച്ചു ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി. ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾക്ക് "ഉമാമി" രുചി നൽകുന്നതും പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നതും ഇതാണ്.

എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ചില വിഭവങ്ങളുടെ പേരിടാൻ, ടാക്കോയാക്കി ഒപ്പം ഒക്കോനോമിയാക്കി ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഡാഷി ഉപയോഗിച്ച് അവയുടെ രുചിയുള്ള ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുന്നത്, അത് മാവ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ് (കൊണമോണോ അല്ലെങ്കിൽ "മാവ് സാധനങ്ങൾ" ഉണ്ടാക്കുന്നു).

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

എന്താണ് ഡാഷി?

കാറ്റ്സുവോബുഷി (സംരക്ഷിച്ച, പുളിപ്പിച്ച ബോണിറ്റോ ട്യൂണ ഷേവിങ്ങുകൾ, എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു കെസുരിബുഷി) ഒപ്പം കൊമ്പു (ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കെൽപ്പ്) തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ 3 - 5 മിനിറ്റ്. പിന്നെ, അത് ആയാസപ്പെടുത്തി, ചാറു മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനെ "ദാഷി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

സൂപ്പുകൾ, ചാറുകൾ, സ്റ്റോക്കുകൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാന ഫ്ലേവറാണ് ഡാഷി. വിഭവത്തിന് രുചി നൽകുന്ന ഒരു ബൗയിലൺ ക്യൂബായി ഡാഷിയെ കരുതുക.

ഡാഷി എന്നത് നിരവധി ചാറുകളുടെ മാതൃനാമമാണ്, ഇതിനെ പലപ്പോഴും ഡാഷി-ജിരു (出し汁) എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതായത് ഡാഷി സൂപ്പ് (ജിറു എന്നാൽ സൂപ്പ്).

ഡാഷി തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന 2 വിദ്യകൾ ഇവയാണ്:

1. നിദാഷി (煮出し, തിളപ്പിച്ച് സാരാംശം വേർതിരിച്ചെടുക്കുക)
2. മിസു ദാഷി (തണുത്ത വെള്ളം വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ, മിസു - 水 みず - ജലം എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്)

ദാഷിയുടെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ രൂപമാണ് കൊമ്പും കട്സുവോബുഷിയും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചൂടുള്ള നിദാഷി ചാറു. രണ്ട് ചേരുവകൾ കൂടിച്ചേർന്നതിനാൽ ഇതിനെ awase dashi എന്ന് വിളിക്കുന്നു. 

ഡാഷിയുടെ ഏറ്റവും അടിസ്ഥാന പതിപ്പ് കോൾഡ് ബ്രൂവിംഗ് കോംബു ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു സസ്യാഹാര ചാറു ആണ്.

കാറ്റ്സുബുഷി ഉണക്കിയ, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ബോണിറ്റോ, ഇത് ഒരുതരം ട്യൂണയാണ്. ഒരു കഷണം ഉണക്കിയ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് ഷേവ് ചെയ്ത അടരുകളായി Katsuobushi ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

ഇതാണ് കെസുരിബുഷി, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഇതിനെ കാറ്റ്സുബുഷി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഈ ദിവസങ്ങളിൽ ആമസോണിൽ നിങ്ങൾക്ക് പ്രധാന ചേരുവകളായ katsuobushi, kombu എന്നിവ വാങ്ങാം:

കാറ്റ്സുബുഷി	കൊമ്പു
(കൂടുതൽ ചിത്രങ്ങൾ കാണുക)	(കൂടുതൽ ചിത്രങ്ങൾ കാണുക)

ജാപ്പനീസ് ഡാഷിയുടെ തരങ്ങൾ

വ്യത്യസ്ത തരം ഡാഷികളുണ്ട്, ചിലത് സസ്യാഹാരമാണ്, കൂൺ, കോംബു (കെൽപ്പ്) എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചവയാണ്, മിക്കവയിലും ബോണിറ്റോ ഫ്ലേക്കുകളോ (മത്സ്യം) ഉണക്കിയ ബോണിറ്റോ പൊടിയോ ഉണ്ട്.

നിദാഷി അല്ലെങ്കിൽ മിസു ദാഷി പാചകരീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കാവുന്ന വ്യത്യസ്ത തരം ഡാഷികളുണ്ട്:

കൊമ്പു ദാശി

കൊമ്പു ദാഷി വെറും രണ്ട് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ശുദ്ധമായ വെള്ളം, കൊമ്പു കെൽപ്പ്, ഇത് സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ഒരു മികച്ച ചാറു ഓപ്ഷനാക്കി മാറ്റുന്നു.

നിദാഷി സാങ്കേതികത ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾ ആദ്യം കൊമ്പു കെൽപ്പ് ഒരു കലത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കണം. ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് - 3 മണിക്കൂർ അവിടെ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

അതിനു ശേഷം, സ്റ്റൗവിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, വെള്ളം ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. അതേസമയം, ഏതെങ്കിലും നുരയെ നീക്കം ചെയ്യാനും ചാറു വ്യക്തമായി നിലനിർത്താനും ജലത്തിന്റെ ഉപരിതലം നീക്കുക.

വെള്ളം തിളച്ചു തുടങ്ങുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കൊമ്പു എടുക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക. നിങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഡാഷി സ്റ്റോക്ക് കയ്പേറിയതും മെലിഞ്ഞതും ആയേക്കാം.

ദാശി തിളപ്പിച്ചതിനു ശേഷം, ഏതെങ്കിലും നുരയെ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി അരിപ്പയിലൂടെ ചാറു അരിച്ചെടുക്കുക. 

കൊമ്പുവിൽ നിന്ന് തണുത്ത വെള്ളം വേർതിരിച്ചെടുത്ത് ദാശി വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കുത്തനെയുള്ള ഒരു കൊമ്പ് കൾപ്പ് മുറിക്കുക. അടുത്തതായി, ഇത് ഒരു ചെറിയ വാട്ടർ കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക, രാത്രി മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കുക.

ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഡാഷി സ്റ്റോക്ക് ഒരു കുപ്പി പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഒന്നിലധികം വിഭവങ്ങളിൽ മിതമായി ഉപയോഗിക്കാം.

ആഴത്തിലുള്ള ഉമാമി രുചിയുള്ള തെളിഞ്ഞ, ഇളം നിറമുള്ള ചാറു നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും കൊമ്പു ഇല്ലാതെ ദാശി ഉണ്ടാക്കുക, ഇത് ചെയ്യാനുള്ള 7 എളുപ്പവഴികൾ ഇതാ

ഇരിക്കോ/നിബോഷി ദാശി

ആഞ്ചോവിയോ ബേബി ഉണക്കിയ മത്തിയും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന മറ്റൊരു തരം ദാശിയാണ് ഇരിക്കോ ദാശി (നിബോഷി ദാശി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു).

ഈ ദാഷിക്ക് മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ആഴത്തിലുള്ള മത്സ്യഗന്ധമുണ്ട്, ഇത് ജപ്പാനിലെ കിഴക്കൻ കാന്റോ മേഖലയിൽ മത്സ്യബന്ധന പാരമ്പര്യത്തിൽ നിന്ന് വരുന്നതാണ്.

2- 4 കപ്പ് വെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ബേബി ഡ്രൈ മത്തിയോ ആങ്കോവിയോ ഇട്ട് തിളപ്പിച്ച് മത്സ്യത്തിന്റെ മണം വരുന്നത് വരെ കാത്തിരുന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇറിക്കോ ഡാഷി ഉണ്ടാക്കാം.

അത് സംഭവിക്കുമ്പോൾ, ഇതിനർത്ഥം ദാശി തയ്യാറാണ് എന്നാണ്.

ഉണങ്ങിയ മത്സ്യത്തിന്റെ തലയും ഉൾഭാഗവും ദാഷി കയ്പേറിയതാകാൻ കാരണമാകുമെന്ന് ചില ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവർ അത് നീക്കംചെയ്യുന്നു. മറ്റുള്ളവർ അത് കാര്യമാക്കുന്നില്ല, ഉണക്കിയ മത്സ്യം മൊത്തത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക.

ഡാഷിയിലെ ഉണങ്ങിയ മത്സ്യത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് അവയെ ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത് ചാറിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അതേപടി ഉപേക്ഷിക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ഷിയാകെ ദാശി

ഉണങ്ങിയ ഷിടേക്ക് കൂണിൽ നിന്നാണ് ഷിടേക്ക് ഡാഷി നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് ജപ്പാനിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്, കൂടാതെ പല സസ്യാഹാരികളും സസ്യാഹാരികളും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് ഡാഷിക്ക് ശക്തമായ ഉപ്പിട്ട രസം നൽകുന്നു. 

ഈ ദാശിക്ക് തിളപ്പിക്കൽ ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ഉണങ്ങിയ ഷൈറ്റേക്ക് കൂൺ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക മാത്രമാണ്.

മിക്കവാറും അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ തിളയ്ക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ ചൂടാക്കിയ വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്തിട്ടില്ല. ഇത് വളരെ ആവശ്യമുള്ള രുചികരമായ ഉമാമി സുഗന്ധം പുറത്തുവിടുന്നതിൽ നിന്ന് ഷിറ്റാക്ക് കൂൺ തടഞ്ഞേക്കാം.

കൊമ്പു ദാഷിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഷിറ്റാക്ക് ദാഷിക്ക് ചാറുമായി കടും തവിട്ട് നിറമുണ്ട്.

ചില രുചികളിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് ലഭിക്കുന്നതിന് ചില ആളുകൾ ഷിതകേ ദശിയും കൊമ്പു ദശിയും കലർത്തുന്നു.

ഇതും വായിക്കുക: ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വിവിധതരം ജാപ്പനീസ് സൂപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കാം

ബോണിറ്റോ/കാറ്റ്സുവോ (ആവാസേ ദാഷി)

ഈ ദിവസത്തെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പേരാണ് ആവാസേ ദാശി.

മറ്റ് ദാഷി തരങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അവാസ് ദാഷിക്ക് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ സ്വാദുണ്ട്. കാറ്റ്സുബുഷി (ബോണിറ്റോ ഫിഷ് ഫ്ലക്സ്), കൊമ്പു കെൽപ്പ് എന്നിവയുടെ സംയോജനത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ആദ്യം, നിദാഷി രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ കൊമ്പു ദാശിയെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ കൊമ്പു വേവിക്കുമ്പോൾ പതിവായി പാത്രം പരിശോധിക്കുക. വെള്ളം ഏകദേശം തിളയ്ക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ എത്തുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, തുടർന്ന് കോംബു നീക്കം ചെയ്യുക. അതിനുശേഷം, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ബോണിറ്റോ ഫിഷ് ഫ്ലേക്കുകൾ ചേർക്കുക.

പാത്രം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ സ്റ്റ. ഓഫ് ചെയ്യുക. ഉണക്കിയ മീൻ അടരുകൾ ചാറു ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കുറച്ച് മിനിറ്റ് അനുവദിക്കുക.

ചാറു അരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അടരുകൾ ഇതിനകം കലത്തിന്റെ അടിയിലേക്ക് താഴ്ന്നിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ഇതിന് കാഡ്മിയം പോലുള്ള മഞ്ഞ നിറവും ശുദ്ധീകരിച്ച സുഗന്ധവും ഉള്ള അതിലോലമായ രുചി ഉണ്ടായിരിക്കണം.

കൂടുതൽ ദാഷി ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കൊമ്പും ബോണിറ്റോ അടരുകളും സൂക്ഷിക്കാം. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദാഷിക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ ആദ്യത്തേതിനേക്കാൾ ശക്തമായ സുഗന്ധമുണ്ടാകും.

ദാഷിയുടെ രുചി എന്താണ്?

ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും ഡാഷിയെ മറൈൻ ഫ്ലേവറുകളുടെയും ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡുകളുടെയും സംയോജനമായാണ് വിവരിക്കുന്നത്, അത് ആ ഉമാമി ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു. 

ഇതിന് രുചികരമായ രുചി ഉണ്ട്, കൂടാതെ സമുദ്രവിഭവങ്ങളുടെ ��്യത്യസ്ത രുചികളുമുണ്ട്. ഉപ്പുരസമുള്ളതാണെങ്കിലും കടൽപ്പായലിന്റേയും ഉണക്കമീനിന്റേയും രുചിയുണ്ട്.

കാറ്റ്‌സുബുഷിയിലെ സോഡിയം ഇനോസിനേറ്റിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കവും കോമ്പുവിലെ ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡുകളും ഒരു സമന്വയം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഉമാമി അത് നാവിലെ രുചിമുകുളങ്ങൾക്ക് വളരെ ആകർഷകമാണ്, അതിനാലാണ് മിക്ക ആളുകളും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

ചാറുയിൽ കാത്സുബുഷിയുടെയും കൊമ്പുവിന്റെയും സുഗന്ധങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് ഉമാമിയുടെ (അഞ്ച് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളിൽ ഒന്ന്) ഘടകം ദാഷിയിലേക്ക് അഴിച്ചുവിടുന്നു.

സൂപ്പ്, കറികൾ, പായസങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനമായി ഡാഷി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ സോസിലും ബാറ്ററിലും ഒരു ഘടകമാണ്. 

എന്നിരുന്നാലും, ഈ ദിവസങ്ങളിൽ വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച ഡാഷി അത്ര ജനപ്രിയമല്ല.

ജപ്പാനിൽ പോലും, രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിന്റെ അവസാനം മുതൽ ഇത് ഗ്രാനേറ്റഡ് അല്ലെങ്കിൽ ലിക്വിഡ് ഇൻസ്റ്റന്റ് ഡാഷി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിച്ചു (ഡാഷിയുടെ എല്ലാ ചരിത്രവും ഇവിടെ വായിക്കുക). 

ചേർത്ത ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റുകളും റൈബോ ന്യൂക്ലിയോടൈഡുകളും (തൽക്ഷണ ദശയിൽ രാസ സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവ) ഷെഫുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കാരണം അവർക്ക് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ദാഷിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ശക്തമായതും സൂക്ഷ്മവുമായ സുഗന്ധമുണ്ട്.

ഞാൻ ഇനി സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല, ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു ഈ അജിനോമോട്ടോ ഹോൺഡാഷി അതിന്റെ സമ്പന്നമായ രുചിക്ക്:

(കൂടുതൽ ചിത്രങ്ങൾ കാണുക)

ഡാഷി സ്റ്റോക്കിന്റെ മറ്റ് വ്യതിയാനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിൽ ഷൈറ്റേക്ക്, നിബോഷി, അല്ലെങ്കിൽ കെൽപ്പ് എന്നിവ പ്ലെയിൻ വെള്ളത്തിൽ മണിക്കൂറുകളോളം കുതിർക്കുന്നതും ചൂടുവെള്ളത്തിൽ (70 - 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) തിളപ്പിക്കുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു. അത്.

ടോക്കിയോ ഇംപീരിയൽ യൂണിവേഴ്‌സിറ്റിയിലെ കെമിസ്ട്രി പ്രൊഫസറായ കികുനേ ഇകെഡ, 1908-ൽ കെൽപ് ഡാഷിയുടെ അസാധാരണവും ശക്തവുമായ രുചി കണ്ടെത്തുകയും അത് ഉമാമിയുടെ "അഞ്ചാമത്തെ രുചി" ആയി തിരിച്ചറിയുകയും ചെയ്തു.

അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഡാഷിയിലെ കെൽപ്പിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് ഒരു പ്രത്യേക മനുഷ്യ രുചി റിസപ്റ്ററിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

എന്താണ് "ഉമാമി" ദശയിൽ?

മനുഷ്യ രുചി റിസപ്റ്ററുകൾ പ്രതികരിക്കുന്ന അഞ്ച് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളിൽ ഒന്നാണ് ഉമാമി.

ഇത് ഈ അഞ്ച് രുചി തരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്: 

• മധുരം
• പുളി
• കയ്പേറിയ
• ഉപ്പിട്ടത്
• ഉമാമി

ഇത് രുചികരമെന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ചാറുകളുടെയും വേവിച്ച മാംസങ്ങളുടെയും സവിശേഷതയാണ്.

വിശ്വസിച്ചാലും ഇല്ലെങ്കിലും, ദശിയെ കണ്ടുപിടിക്കുന്നതുവരെ, ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് അറിയില്ലായിരുന്നു, മനുഷ്യർക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചി റിസപ്റ്റർ ഉണ്ടായിരുന്നു, അത് ദാഷിയിലെ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിനോട് പ്രതികരിക്കുന്നു!

ചുരുക്കത്തിൽ, പ്രൊഫസർ കികുനേ ഇകെഡ ഉമാമിയും നാവിലെ ഗ്ലൂട്ടാമിക് രുചി റിസപ്റ്ററും കണ്ടെത്തി. പ്രൊഫസർ ഇകെഡയാണ് ഈ പദം ഉപയോഗിച്ചത്.

യഥാർത്ഥ സൃഷ്ടിയുടെ ഒരു ടെക്സ്റ്റ് ഓവർലേ ചിത്രമാണിത് ജാപ്പനീസ് പച്ച പച്ചക്കറി, ഉണക്കിയ ബോണിറ്റോ അടരുകൾ, മത്തി റോ സിസിക്ക് കീഴിലുള്ള ഫ്ലിക്കറിൽ സ��റ്റി ഫുഡ്‌സ്റ്റേഴ്‌സ്.

ദശിയുടെ ഉത്ഭവം

ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ഹൃദയഭാഗത്തുള്ള പാചക ചാറാണ് ഡാഷി.

ഇത് കൂടുതൽ കാണപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിലും, ഈ വ്യക്തമായ ചാറിൽ ഉമാമി (രുചികരമായ) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന അഞ്ച് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളിൽ ഒന്ന് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. 

നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഏത് പാചകത്തിനും ദാഷി സമൃദ്ധിയും ആഴവും ചേർക്കുന്നു, അതിനാലാണ് ജാപ്പനീസ് പാചകക്കാർ ഈ സ്റ്റോക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും അവരുടെ അടുക്കളയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത്.

ഏകദേശം 800 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ജപ്പാനിൽ, പാചകക്കാർ കൊമ്പു (ഒരു തരം കെൽപ്പ്) പരീക്ഷിക്കാനും ശുദ്ധമായ ഉറവ വെള്ളത്തിൽ കലർത്താനും തുടങ്ങി. കൊമ്പിൽ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ നിന്നാണ് ഡാഷിയുടെ ഉമാമിയുടെ സുഗന്ധം ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.

ഡാഷി ഉണ്ടാക്കുന്നത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ലളിതമാണെന്ന് അറിയുന്നത് അതിശയകരമാണ്, എന്നിരുന്നാലും ഇത് എല്ലാ ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികളിലും പകുതിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു!

എഡോ കാലഘട്ടത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ കെൽപ്പും ബോണിറ്റോയും സംയോജിപ്പിച്ച് ആധുനിക ഡാഷി സൃഷ്ടിച്ചു. ഈ ഭക്ഷണ അടിത്തറയായിരുന്നു ഒസാക്കയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള കൻസായി മേഖലയിലാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. 

ജാപ്പനീസ് ഡാഷി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ഉണ്ടാക്കാനും പാചകം ചെയ്യാനും വളരെ എളുപ്പമാണ്! വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് കോമ്ബുവും കുറച്ച് ഉണങ്ങിയ ബോണിറ്റോ അടരുകളും ചേർക്കുക, ആ കോമ്പിനേഷനിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ചാറു നിങ്ങളുടെ ഡാഷി സ്റ്റോക്കാണ് (ട്യൂണ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് പരിണമിച്ച മത്സ്യമാണ് ബോണിറ്റോ).

ഏകദേശം 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഡാഷി സ്റ്റോക്ക് തയ്യാറാക്കാം, ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ സാധാരണയായി കുറച്ച് മണിക്കൂർ എടുക്കുന്ന പാശ്ചാത്യ സ്റ്റോക്കുകളേക്കാൾ വേഗതയുള്ളതാണ്.

യഥാർത്ഥത്തിൽ അഭിനന്ദിക്കുന്നത് പ്രായോഗികമായി അസാധ്യമാണ് ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികൾ ദാഷിക്ക് പകരം മറ്റേതെങ്കിലും പകരക്കാരനെ പോലെ ദാസി ചേരുവകളിൽ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ വിഭവങ്ങളുടെ ആധികാരികമായ രുചി പുറത്തു കൊണ്ടുവരുന്നില്ല.

ഓരോ സംസ്കാരത്തിനും അതിന്റെ പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ ഒരുതരം ചേരുവയുണ്ട്.

ഈ ലളിതമായ വസ്തുതയ്ക്ക് ജപ്പാൻ ഒരു അപവാദമല്ല, അവരുടെ ധാരാളം ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒരു ഘടകമാണ് ഡാഷി എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു സൂപ്പ് സ്റ്റോക്ക്.

എന്നാൽ ദശിയുടെ കൃത്യമായ ഉത്ഭവം എന്താണ്? നിർഭാഗ്യകരമായ ഒരു ദിവസം ആരെങ്കിലും അത് കണ്ടുപിടിച്ചോ? അതോ അത് കാലക്രമേണ വികസിച്ച ഒന്നായിരുന്നോ?

പുരാതന ജപ്പാനിലെ ദാഷി

എഡി 700-ൽ ഡാഷിയുടെ ചേരുവകളെക്കുറിച്ച് ആദ്യകാല പരാമർശങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നെങ്കിലും, ജപ്പാനിലെ എഡോ കാലഘട്ടം വരെ (എഡി 1603 - എഡി 1868) ഒരു ഫിസിക്കൽ പാചകപുസ്തകത്തിൽ ഡാഷി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിരുന്നില്ല.

1800-കളിൽ, എഡോ കാലഘട്ടത്തിന്റെ അവസാനത്തോടടുത്താണ്, ഡാഷി ക്രമേണ കൂടുതൽ സാധാരണമാവുകയും പലതരം സൂപ്പുകളിൽ ഒരു സ്റ്റോക്കായി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്തു.

ഏതെങ്കിലും വ്യക്തി ഒരു ചേരുവയായി ഡാഷി കണ്ടുപിടിച്ചതായി വ്യക്തമായ സൂചനകളൊന്നുമില്ല.

പകരം, ആളുകൾ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ചേരുവകൾ പരീക്ഷിച്ചതിനാൽ ദാഷി ക്രമേണ വികസിച്ചതായി തോന്നുന്നു.

ധാരാളം സൂപ്പുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മിസോ സൂപ്, അടിസ്ഥാന ഘടകമായി ഡാഷിയെ ആശ്രയിച്ചു. റാമെൻ, ഉഡോൺ നൂഡിൽ സൂപ്പുകളിലും മെന്റുയു പോലുള്ള സോസുകളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജപ്പാനിലെ കൻസായി മേഖലയിലാണ് ഡാഷിയുടെ മുന്നേറ്റം പ്രധാനമായും ഉണ്ടായത്.

ഡാഷി, കെൽപ്പ്, ഫിഷ് ഫ്ലേക്കുകൾ (പലപ്പോഴും ട്യൂണ അല്ലെങ്കിൽ മത്തി) എന്നിവയുടെ എല്ലാ പ്രധാന ചേരുവകളും മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് ജപ്പാനിലെ ഈ പ്രദേശത്തിലൂടെ കടന്നുപോയി.

തൽഫലമായി, ഈ ചേരുവകളെല്ലാം ഒരിടത്ത്, ഡാഷി കൂടുതൽ കൂടുതൽ വികസിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി.

ഇതും വായിക്കുക: രാമൻ നൂഡിൽസ് ചൈനീസ് ആണോ ജാപ്പനീസ് ആണോ?

വർഷങ്ങളായി ദശി മാറിയിട്ടുണ്ടോ?

സൂപ്പ് സ്റ്റോക്ക് എന്ന നിലയിൽ ദാഷി വർഷങ്ങളായി വലിയ മാറ്റമൊന്നും വരുത്തിയിട്ടില്ല.

ഒരേ ചേരുവകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ അത് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികളും സാങ്കേതികതകളും തീർച്ചയായും എല്ലാത്തരം നൂതനത്വങ്ങൾക്കും അനുവദനീയമായ സാങ്കേതികവിദ്യയായി വികസിച്ചു.

ഡാഷി ഉണ്ടാക്കുന്നത് സമയമെടുക്കുന്നതാണ്, എന്നാൽ ഇക്കാലത്ത്, ഒരു പലചരക്ക് കടയിൽ തൽക്ഷണ ഡാഷി സ്റ്റോക്ക് വാങ്ങുന്നത് സാധ്യമാണ്.

ഈ തൽക്ഷണ ഡാഷി, സ്റ്റോക്ക് ആവശ്യമുള്ള എന്തും ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ സമയം ലാഭിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബൗയിലൺ ക്യൂബുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്. എന്നാൽ ഇത് അതിന്റെ പോരായ്മകളുമായാണ് വരുന്നത്, അത് ഞാൻ പിന്നീട് ചർച്ച ചെയ്യും.

മറ്റ് മത്സ്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ആഞ്ചോവി ചാറു കൂടാതെ ദാഷി എങ്ങനെ പറയണമെന്ന് ഇതാ, രുചിയിൽ കൂടുതൽ രൂക്ഷമാണ്.

ഡാഷി, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതിയുടെ ചരിത്രപരവും ബഹുമുഖവുമായ നട്ടെല്ല്

ജപ്പാനിൽ ഡാഷി കണ്ടുപിടിച്ചതായി ചരിത്രത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക പോയിന്റ് ഇല്ലെങ്കിലും, അത് പല ജാപ്പനീസ് പാചകരീതികളുടെയും സംസ്കാരത്തിന്റെയും കാതലാണ്.

ഡാഷി സാധാരണമായപ്പോൾ, അത് അനുവദിച്ചു ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി സംസ്കാരം ഇന്നത്തെ അവസ്ഥയിലേക്ക് വളരാനും വികസിക്കാനും.

ഇതും വായിക്കുക: നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ ഈ ഡാഷി പൗഡർ പകരക്കാർ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം

ഡാഷിയുമായുള്ള ജനപ്രിയ ജോടിയാക്കൽ

മിക്ക ജാപ്പനീസ് ചാറുകളും സൂപ്പുകളും പോലെ, ഡാഷി ചാറു ജോഡികൾ വീഞ്ഞ് പോലെയുള്ള രുചികരമായ, ഉറപ്പുള്ള ദ്രാവകങ്ങൾക്കൊപ്പം മികച്ചതാണ്.

അവ സ്വന്തമായി ഒരു മികച്ച സൈഡിംഗ് ആയി വർത്തിക്കുക മാത്രമല്ല, ഡാഷിയിൽ നിന്ന് ശുദ്ധമായ ഉമ്മി നെസ് അതിന്റെ അസംസ്കൃത തീവ്രതയിൽ കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്യുന്നു.

ഡാഷിയുമായി ജോടിയാക്കിയ ഏറ്റവും സാധാരണമായ വൈൻ ഫിനോ ആണ്, പാലാമിനോ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയതും സുതാര്യവും വെളുത്തതുമായ നിറമുണ്ട്.

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് ഫിനോയെ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ ഉപ്പും രുചികരവുമായ സ്പർശമുള്ള ഏത് വീഞ്ഞും പ്രവർത്തിക്കും.

ഫിനോയ്ക്ക് ശേഷം എന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പ് മൻസാനില്ലയായിരിക്കും.

എന്നിരുന്നാലും, ഡാഷിയുടെ ഇതിനകം തന്നെ സ്വാദിഷ്ടമായ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ശരിയായ അളവിൽ ഉപ്പുരസത്തോടെ, അതിന്റെ രുചിക്ക് കൂടുതൽ പുതുമയുള്ളതും തിളക്കമുള്ളതുമായ സ്പർശമുണ്ട്.

പാചക പ്രചോദനത്തിനായി തിരയുകയാണോ? ഡാഷി സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പവും ജനപ്രിയവുമായ 8 പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ

ഡാഷി ആരോഗ്യവാനാണോ?

ഇത് നിങ്ങൾ യഥാർത്ഥ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആധികാരികമായ ഡാഷി നിർമ്മിക്കുകയാണോ അതോ പാശ്ചാത്യ വിപണികളിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്ന സ്റ്റോക്ക് പൗഡറുകളിൽ ഒന്നിന്റെ പായ്ക്കാണോ ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്റെ അഭിപ്രായം കൂടുതൽ വിശദമാക്കുന്നതിന്, നമുക്ക് രണ്ടും നോക്കാം:

ആധികാരിക ഡാഷി

ആധികാരിക പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന കോമ്പുവിൽ ഇപ്പോഴും MSG ഉണ്ടെങ്കിലും, അത് ന്യായമായ അളവിൽ ഉള്ളതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകില്ല.

അതിനാൽ, വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഡാഷി ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാണ്, വാസ്തവത്തിൽ, ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ധാരാളം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകളാൽ സമ്പന്നമാണ് ബോണിറ്റോ ഫ്ലേക്സും കൊമ്പും.

കൂടാതെ, ചേരുവകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന അയോഡിനും എൻസൈമുകളും തൈറോയ്ഡ് ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും സഹായകമാണ്.

തലച്ചോറിലേക്കുള്ള ശരിയായ രക്തയോട്ടം നിയന്ത്രിക്കുകയും മാനസികാരോഗ്യം ഗണ്യമായി മെ��്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഇത് സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമായതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇത് പതിവായി കഴിക്കണമെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. "നല്ല" കാര്യങ്ങൾ പോലും അമിതമായാൽ വിഷമാകും... ഞാൻ എന്താണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ. ;)

ഇതും വായിക്കുക: ടെരിയാക്കി ആരോഗ്യകരമാണോ? അത് നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു!

ദാശി പൊടി

ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങൾക്ക് രുചി നൽകാൻ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്ന ഒരു ഘടകമാണ് ഡാഷി പൗഡർ. എന്നിരുന്നാലും, യഥാർത്ഥ ഡാഷി ചേരുവകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അതിൽ ധാരാളം MSG അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു,

ഇപ്പോൾ MSG യുടെ നില സുരക്ഷാ സ്കെയിലിൽ തികച്ചും അവ്യക്തമാണ്. ചില ഗവേഷകർ ഇത് ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾ, ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതായി കണ്ടെത്തി.

അതേ സമയം, FDA പോലുള്ള അധികാരികൾ ഇതിനെ "സുരക്ഷിത" ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

MSG യുടെ വക്താക്കൾ റിപ്പോർട്ടുകൾ തള്ളിക്കളയാൻ നിരവധി വാദങ്ങൾ നിരത്തി, പരീക്ഷണ ഡാറ്റയും രീതിയും തെറ്റാണെന്ന് വിളിച്ചു.

മൃഗങ്ങളിൽ നടത്തിയ പരീക്ഷണങ്ങൾ വാക്കാലുള്ള ഡോസുകൾക്ക് പകരം കുത്തിവയ്പ്പിലേക്ക് പരിമിതപ്പെ���ുത്തിയിരുന്നു, പദാർത്ഥം നേരിട്ട് രക്തപ്രവാഹത്തിലേക്ക് പുറത്തുവിടുന്നു, അത് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു എന്നല്ല.

ഇപ്പോൾ, ഇവ സാധുവായ പോയിന്റുകളായി തോന്നുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, പദാർത്ഥം ഇപ്പോഴും നിരീക്ഷണത്തിലായതിനാൽ, ഇത് പതിവായി കഴിക്കുന്നതിൽ ഞാൻ അൽപ്പം ആശങ്കാകുലനാകും.

ഇടയ്‌ക്കിടെയുള്ള ഉപയോഗത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഒരു കൊമ്പു ഇല കണ്ടെത്താൻ എനിക്ക് ഭാഗ്യമുണ്ടായില്ലെങ്കിൽ ഞാൻ അത് എന്റെ കാബിനറ്റിൽ ഒരു രണ്ടാം ചോയ്‌സായി സൂക്ഷിക്കും.

പതിവ്

മീൻ സോസ് പോലെ തന്നെയാണോ ദശിയും?

ദശയിൽ മീൻ ഉള്ളപ്പോൾ, ഇത് ഫിഷ് സോസിന് സമാനമല്ല.

ഫിഷ് സോസ് പലപ്പോഴും ആങ്കോവികൾ, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇതിന് ശക്തമായ ഉപ്പിട്ട രുചിയുണ്ട്. കടൽപ്പായൽ (കൊമ്പു), പുളിപ്പിച്ച, ഉണക്കിയ ട്യൂണ (ബോണിറ്റോ അടരുകൾ) എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഡാഷി നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ബോഷിറ്റോ അടരുകളാണോ ദാഷി?

ദാഷി ബോണിറ്റോ അടരുകളല്ല. പകരം, ഉണങ്ങിയ കടൽപ്പായൽ (കൊമ്പു) എന്നതിന് അടുത്തായി ഡാഷി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകളിലൊന്നാണ് ബോണിറ്റോ അടരുകൾ.

ദശിയും മിസോയും പോലെയാണോ?

മിസോ ദാഷിക്ക് തുല്യമല്ല, അവർ രണ്ടുപേരും മിസോ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും.

ഉണക്കിയ പുളിപ്പിച്ച ട്യൂണയിൽ നിന്നും ഉണങ്ങിയ കടൽപ്പായൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ചാറു ആണ് ദാഷി പുളിപ്പിച്ച സോയാബീൻസിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പേസ്റ്റാണ് മിസോ.

ദാസി ഫ്രിഡ്ജിൽ എത്ര നേരം നിൽക്കും?

നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ഡാഷികളും ഒരേസമയം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല, നിങ്ങൾ അത് നിർമ്മിച്ചതിന് ശേഷം. നിങ്ങൾക്ക് അടച്ച പാത്രത്തിൽ ഡാഷി സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കണം.

ഇത് ഏകദേശം 7 ദിവസം സൂക്ഷിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കാം, അവിടെ അത് മൂന്നാഴ്ച നീണ്ടുനിൽക്കും.

പലചരക്ക് കടയിൽ ദാസി വാങ്ങാമോ?

നിർഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ പലചരക്ക് കടയിൽ നിന്ന് Dashi വാങ്ങാൻ കഴിയില്ല. മിക്ക ഏഷ്യൻ പലചരക്ക് കടകളിൽ പോലും ഇത് വിൽക്കുന്നില്ല!

എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് മിക്ക ജാപ്പനീസ് സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്നും അമേരിക്കയിലുടനീളം വിതരണം ചെയ്യുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറുകളിൽ നിന്നും ഡാഷി വാങ്ങാം.

നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാൻ കഴിയും ബഹു ദാഷി സ്റ്റോക്ക്, അത് മികച്ചതാണ്:

(കൂടുതൽ ചിത്രങ്ങൾ കാണുക)

ദാസി മിസോ പോലെയാണോ?

പലരും ദാഷിയെയും മിസോയെയും ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു. രണ്ടും സൂപ്പിനും സ്റ്റോക്കിനും അടിസ്ഥാന സുഗന്ധങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാം, എന്നിട്ടും അവ വ്യത്യസ്ത ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

ബോണിറ്റോ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയതും ഉണക്കിയതുമായ മീൻ ചേർത്ത കടൽപ്പായലാണ് ദാഷി നിർമ്മിക്കുന്നത്. ജാപ്പനീസ് സോയാബീൻ ഉപയോഗിച്ച് അരി അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി എന്നിവ ചേർത്ത് മിസോ ഉണ്ടാക്കുന്നു. 

അതിനാൽ, മിസോയും ഡാഷിയും വ്യത്യസ്തമായ രുചിയിലാണെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. 

ഞാൻ എങ്ങനെ ദാഷി സൂക്ഷിക്കും? അത് മോശമാകുമോ?

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ പാത്രം ഉണ്ടാക്കാം തൽക്ഷണ ദാഷി (വെള്ളം തരികൾ അനുപാതം ഇവിടെ പരിശോധിക്കുക) ഏകദേശം 3 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഏകദേശം 3 ദിവസത്തിന് ശേഷം ഇത് മോശമാകും, അതിനാൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. 

ഡാഷി പൊടികൾ, ക്യൂബുകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് അവ കുറഞ്ഞത് ആറ് മാസമെങ്കിലും കലവറയിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

പാക്കറ്റ് തുറന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് മുറുകെ അടച്ച് ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുക, അങ്ങനെ അത് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യില്ല.

തീരുമാനം

ഡാഷിയുടെ സവിശേഷമായ രുചിയും ഏതാണ്ട് പകുതിയിലധികം ജാപ്പനീസ് വിഭവങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാന സ്റ്റോക്കായി അതിന്റെ പ്രചാരത്തിലുള്ള ഉപയോഗവും കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ജാപ്പനീസ് പാചകരീതി ഇതില്ലാതെ അപൂർണ്ണമാണ്.

സൂപ്പിനും പായസത്തിനും നൽകുന്ന ഉമാമി ഫ്ലേവർ ഡാഷി ആധികാരിക ജാപ്പനീസ് രുചിയുടെ പര്യായമായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ജപ്പാനിൽ ഡാഷി ഏതെങ്കിലും രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാത്ത വിഭവങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്.

മാംസഭുക്കിന്റെ ചേരുവകളില്ലാതെ അവരുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന് ചില രുചികരമായ ട്വിസ്റ്റ് നൽകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഞങ്ങളുടെ വെജിറ്റേറിയൻ സുഹൃത്തുക്കൾക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച ��്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് കൊണ്ട് വരുന്ന എല്ലാ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ.

ഈ പോസ്റ്റിൽ, ഈ അദ്വിതീയ സ്റ്റോക്കിനെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ കാര്യങ്ങളും, അതിന്റെ ചരിത്രവും ഉത്ഭവവും മുതൽ അതിന്റെ ഉപയോഗങ്ങളും പകരക്കാരും അതിനിടയിലുള്ള എന്തും ഉൾപ്പെടുത്താൻ ഞാൻ ശ്രമിച്ചു. ഈ ഭാഗം സഹായകരവും വിജ്ഞാനപ്രദവുമാണെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ഇതുവരെ ഡാഷി പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഇല്ലെങ്കിൽ, ഞാൻ നിങ്ങളോട് വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യും. നിങ്ങൾ അതിൽ പ്രണയത്തിലാകാൻ പോകുന്നു, എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ. ;)

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.