Даши: бараг бүх япон хоолны үндэст байдаг шөл

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 9 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Даши (だし) нь шөл ба хоол хийх юм хувьцаа ашиглаж байна Японы хоол. Энэ нь япон хоолонд "умами" амтыг өгдөг бөгөөд байнга хэрэглэдэг.

Миний дуртай хэдэн хоолыг нэрлэвэл, такояки болон окономиаки гурилаар хийсэн амттай зуурсан гурилаа даши ашиглан хийдэг шарсан хоол (конамоно буюу "гурил юм" хийх).

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Даши гэж юу вэ?

Даши нь кацуобүши (хадгалсан, исгэсэн туна загасны үртэс, мөн гэгддэг) чанаж болгосон. кезурибуши) болон комбу (хүнсний бор замаг) буцалж буй усанд 3-5 минут байлгана. Дараа нь шүүж, зөвхөн "даши" гэж нэрлэгддэг шөлийг үлдээдэг.

Даши бол шөл, шөл, шөлний үндсэн амт юм. Дашийг аяганд амт өгөх шөлний шоо гэж бодоорой.

Даши гэдэг нь хэд хэдэн шөлний эх нэр бөгөөд ихэвчлэн даши-жиру (出し汁) гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь даши шөл (жиру шөл гэсэн үг) гэсэн утгатай.

Даши бэлтгэхэд ашигладаг 2 арга нь:

1. нидаши (煮出し, буцалгаж мөн чанарыг гаргаж авах гэсэн үг)
2. мизу даши (хүйтэн ус олборлох, мизу – 水 みず – ус гэсэн үг)

Дашигийн хамгийн алдартай хэлбэр бол комбу, катсуобүшигаар хийсэн халуун нидаши шөл юм. Хоёр орц найрлагыг нэгтгэсэн учраас awase dashi гэж нэрлэдэг. 

Дашигийн хамгийн энгийн хувилбар бол хүйтэн шар айрагны комбугаар хийсэн в��ган шөл юм.

Катсуобуши хатаасан утсан бонито нь туна загасны төрөл юм. Кацуобүшиг ихэвчлэн хатаасан загаснаас хуссан ширхэг болгон ашигладаг.

Энэ бол кезурибүши, гэхдээ бид үүнийг кацуобүши гэж нэрлэдэг хэвээр байна.

Та эдгээр өдрүүдэд Амазон дээрээс катсуобүши, комбу зэрэг үндсэн орцуудыг худалдаж авах боломжтой.

Катсуобуши	Комбу
(илүү олон зураг үзэх)	(илүү олон зураг үзэх)

Япон Дашигийн төрөл

Янз бүрийн төрлийн даши байдаг бөгөөд зарим нь веган бөгөөд мөөг, комбу (загас) зэргээс бүрддэг бөгөөд ихэнх нь bonito flakes (загас) эсвэл хатаасан bonito нунтаг байдаг.

Нидаши эсвэл мизу даши төрлийн хоол хийх боломжтой олон төрлийн даши байдаг:

Комбу Даши

Комбу даши нь цэвэр ус, бор замаг гэсэн хоёрхон орц найрлагыг ашигладаг тул цагаан хоолтон болон цагаан хоолтнуудад зориулсан шөлний маш сайн сонголт болдог.

Нидаши техникийг ашиглан та эхлээд комбу бор замаг хүйтэн устай саванд хийх ёстой. Дараа нь тэнд 30 минут - 3 цаг байлгана.

Дараа нь зуухны дээр тавиад усыг дунд зэргийн халуунд буцалгана. Үүний зэрэгцээ, хөөсийг зайлуулж, шөлийг цэвэр байлгахын тулд усны гадаргууг цэвэрлээрэй.

Ус буцалж эхлэхийн өмнөхөн савнаас комбугаа гаргаж авахаа бүү мартаарай. Үгүй бол даши шөл гашуун, нялцгай амттай болно.

Дашийг буцалгасны дараа шөлийг шигшүүрээр шүүж, хөөс, хэсгийг салга. 

Хэрэв та хүйтэн ус олборлох замаар комугаас даши гаргаж авахыг хүсч байвал огцом комбу бор замаг хайчилж аваарай. Дараа нь жижиг усны саванд хийж хөргөгчинд хонуулаарай.

Хийж дууссаны дараа та даши шөлийг лонхтой саванд хийж, олон аяганд бага хэмжээгээр хэрэглэж болно.

Уами гүнзгий амттай тунгалаг, цайвар өнгөтэй шөлийг та анзаарах болно.

Та бас болно комугүйгээр dashi хийх, үүнийг хийх 7 хялбар аргыг энд оруулав

Ирико/Нибоши Даши

Ирико даши (нибоши даши гэж нэрлэдэг) нь зангуу, эсвэл хүүхдийн хатаасан сардин, усыг хольж хийсэн өөр нэг төрөл юм.

Энэхүү dashi нь бусдаас илүү ��үнзгий загасны амттай бөгөөд загасчлах уламжлалаас үүдэлтэй тул Японы зүүн Канто мужид илүү дуртай байдаг.

Та 2-4 аяга устай саванд нярайн хатаасан сардин загас эсвэл анчоусыг хийж буцалгаад загасны анхилуун үнэр гарах хүртэл хүлээгээд л ирико даши хийж болно.

Ийм зүйл тохиолдвол энэ нь зураас бэлэн болсон гэсэн үг юм.

Зарим хүмүүс хатаасан загасны толгой ба гэдэс нь гашуун болдог гэж үздэг тул үүнийг арилгадаг. Бусад нь үүнд дургүй бөгөөд хатаасан загасыг бүхэлд нь буцалгана.

Даши дахь хатаасан загасны хувьд та шөлнөөс нь салгахын тулд шигшүүрээр шүүж эсвэл байгаагаар нь үлдээж болно.

Шиитаке Даши

Шитаке даши нь хатаасан шитаке мөөгөөр хийгдсэн байдаг. Энэ нь Японд алдартай бөгөөд олон цагаан хоолтон эсвэл цагаан хоолтон хүмүүс үүнийг илүүд үздэг, учир нь энэ нь дашид хүчтэй давслаг амт нэмдэг. 

Энэ дашийг буцалгах шаардлагагүй бөгөөд та зүгээр л хатаасан шиитаке мөөгийг бүлээн усанд дэвтээх хэрэгтэй.

Бараг хүртэл эсвэл буцалгах цэг хүртэл халсан усыг ашиглахыг зөвлөдөггүй. Энэ нь мөөгөнцөрт шаардлагатай умами амтыг гаргахаас сэргийлж магадгүй юм.

Комбу дашигаас ялгаатай нь шитаке даши нь шөл рүү хар хүрэн өнгөтэй байдаг.

Зарим хүмүүс аль аль амтыг хамгийн сайн авахын тулд shitake dashi болон kombu dashi -ийг хольж хэрэглэдэг.

Мөн унших: Эдгээр жороор хийж болох янз бүрийн төрлийн Японы шөл

Бонито/Катсуо (Авазе Даши)

Авасэ даши бол өнөө үед дашигийн хамгийн түгээмэл нэр юм.

Авасе даши нь бусад даши төрлүүдтэй харьцуулахад илүү нарийн амттай байдаг. Энэ нь кацуобуши (бонито загасны ширхэг) ба комбу бор замагны хослолоор хийгдсэн.

Нэгдүгээрт, та нидаши аргыг ашиглан комбу дашийг гаргаж авдаг.

Комбугаа буцалгаж байхдаа тогоогоо тогтмол шалгаж үзээрэй. Ус бараг буцалж байгаа болтол хүлээгээд комбуг арилгана. Үүний дараа амтыг сайжруулахын тулд bonito загасны ширхэгийг нэмнэ.

Сав буцалмагц зуухаа унтраа. Хатаасан загасны ширхэгийг шөлийг хэдхэн минутын турш шингээнэ.

Шөлийг шүүж авахын өмнө хальс нь савны ёроолд аль хэдийн живсэн эсэхийг шалгаарай.

Энэ нь кадми шиг шар өнгөтэй, цэвэршүүлсэн амттай нарийн амттай байх ёстой.

Илүү нарийн ширхэгтэй болгохын тулд та комбу болон бонито ширхгийг хадгалж болно. Үр дүн нь анхныхаасаа илүү хүчтэй амттай болно.

Даши ямар амттай вэ?

Ихэнх хүмүүс дашигийг далайн амт ба глютамины хүчлүүдийн нэгдэл гэж тайлбарладаг бөгөөд энэ нь түүнд умами амтыг өгдөг. 

Энэ нь амттай бөгөөд далайн хоолоор ялгаатай амттай байдаг. Энэ нь давслаг боловч далайн ургамал, хатаасан загасны амттай байдаг.

Кацуобүши дэх натрийн инозинатын өндөр агууламж, комбу дахь глютамины хүчлүүд нь синергетикийг бий болгодог. umami Энэ нь хэл дээрх амтыг татахуйц сэтгэл татам байдаг тул ихэнх хүмүүс үүнд дуртай байдаг.

Шөл дэх кацуобуши, комбугийн амтыг хослуулан хэрэглэвэл умами (таван үндсэн амтын нэг) элемент гарч ирнэ.

Даши нь ихэвчлэн шөл, карри, шөл, тэр ч байтугай дүрэх соус, зуурмагийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. 

Гэсэн хэдий ч өнөө үед гар хийцийн даши тийм ч алдартай байхаа больсон.

Японд ч гэсэн Дэлхийн XNUMX-р дайны төгсгөлөөс хойш үүнийг нунтагласан эсвэл шингэн түргэн дашигаар сольсон (Дашигийн түүхийн тухай бүгдийг эндээс уншина уу). 

Нэмсэн глутаматууд болон рибонуклеотидууд (энэ нь түргэн шуурхай даши дахь химийн амтыг сайжруулагч) нь гар хийцийн дашитай харьцуулахад илүү хүчтэй, нарийн амттай байдаг тул тогооч нарт илүүд үздэг.

Би одоо өөрийн болгохгүй, ашиглахыг илүүд үздэг Энэ Ажиномото ХонДаши баялаг амтаараа:

(илүү олон зураг үзэх)

Шиитаки, нибоши, бор замаг зэргийг энгийн усанд удаан дэвтээж амтыг нь гаргаж авах, эсвэл халуун усанд (70-80 хэм) буцалгаад, дараа нь гаргаж авсан шөлөө шүүнэ гэх мэт бусад төрлийн даши шөл байдаг. тэр.

Токиогийн эзэн хааны их сургуулийн химийн профессор Кикунаэ Икеда 1908 онд бор замагны дашигийн ер бусын бөгөөд хүчтэй амтыг олж илрүүлж, умамигийн "тав дахь амт" болохыг тогтоожээ.

Түүний хэлснээр, даши дахь бор замагнаас олдсон глутамин хүчил нь хүний ​​өвөрмөц амт хүлээн авагчийг өдөөдөг.

Даши дахь "умами" гэж юу вэ?

Умами бол хүний ​​амт рецепторуудын хариу үйлдэл үзүүлдэг таван үндсэн амтын нэг бөгөөд ойролцоогоор "сайхан амт" гэж орчуулагддаг.

Энэ нь эдгээр таван төрлийн амтуудын нэг юм: 

• сайхан
• исгэлэн
• харанхуй
• давстай
• umami

Үүнийг амттай гэж тодорхойлсон бөгөөд шөл, чанасан махны онцлог шинж чанартай байдаг.

Итгэнэ үү, үгүй ​​юу, дашийг зохион бүтээх хүртэл эрдэмтэд хүмүүс даши дахь глутаматад хариу үйлдэл үзүүлдэг өвөрмөц амт рецептортой гэдгийг мэддэггүй байсан!

Нэг ёсондоо профессор Кикунэ Икеда хэлэн дэх умами болон глютамик амт рецепторыг хоёуланг нь нээсэн. Мөн энэ нэр томъёог профессор Икеда гаргасан.

Энэ бол анхны бүтээлийн текстийн давхардсан зураг юм Японы ногоон ногоо, хатаасан бонито хальс, загасны түрс Flickr дээр City Foodsters дор cc.

Дашигийн гарал үүсэл

Даши бол Японы хоолны зүрхэнд байдаг хоол хийх шөл юм.

Хэдийгээр энэ нь тийм ч их харагдахгүй ч гэсэн энэхүү тунгалаг шөлийг умами гэж нэрлэгддэг таван үндсэн амтыг шингээсэн байдаг. 

Даши нь таны бэлтгэсэн аливаа жорд баялаг, гүнзгий байдлыг өгдөг тул Японы тогооч нар энэ хоолыг гал тогоондоо үргэлж хадгалдаг.

Ойролцоогоор 800 жилийн өмнө Японд тогооч нар комбу (бор замаг) -ыг туршиж, цэвэр булгийн устай хольж эхлэв. Комбу нь дашигийн умами амтыг гаргаж авсан глутамат агуулдаг.

Даши хийх нь үнэхээр энгийн мөртлөө Японы бүх хоолны тэн хагаст хэрэглэгддэг гэдгийг мэдэх нь үнэхээр гайхалтай юм!

Эдогийн дунд үед далайн боргоцой, бонито хоёрыг хослуулан орчин үеийн даши бүтээжээ. Энэ хүнсний бааз байсан Осака орчмын Кансай мужид хамгийн их ашиглагддаг. 

Япончууд даши хэрэглэдэг, учир нь үүнийг хийж, хоол хийхэд маш хялбар байдаг! Зүгээр л ус буцалгаж, комбу нэмээд хатаасан bonito ширхэгийг нэмээд, энэ хольцын үр дүнд гарах шөл нь таны даши шөл юм (бонито бол туна загаснаас үүссэн загас юм).

Даши тосыг 30 орчим минутын дотор бэлтгэх боломжтой бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хоол хийхэд хэдэн цаг зарцуулдаг барууныхаас хамаагүй хурдан юм.

Үнэхээр үнэлэх нь бараг боломжгүй юм Японы хоол Дашийг орлох бусад орц найрлагад ороогүй тохиолдолд тавагны жинхэнэ ��мтыг гаргаж ирэхэд ойртдоггүй.

Соёл бүр өөрийн хоолны салшгүй хэсэг болох зарим төрлийн орц найрлагатай байдаг.

Япон бол энэ энгийн баримтаас үл хамаарах зүйл биш бөгөөд тэдний хоол хүнсэнд агуулагддаг нэг орц бол гаши гэж нэрлэгддэг шөл юм.

Гэхдээ Даши яг ямар гарал үүсэлтэй вэ? Хувь тавилантай өдөр хэн нэгэн үүнийг зохион бүтээсэн үү? Эсвэл энэ нь цаг хугацааны явцад л хөгжсөн зүйл байсан уу?

Эртний Япон дахь Даши

МЭ 700 онд дашигийн орц найрлагын талаар эрт дээр үеэс иш татдаг байсан ч Даши нь Японы Эдогийн үе хүртэл (МЭ 1603 - МЭ 1868) биет хоолны номонд гарч ирээгүй.

1800-аад оны үед буюу Эдогийн үеийн төгсгөлд даши аажмаар түгээмэл болж, олон төрлийн шөлөнд шөл болгон ашигладаг байв.

Дашийг найрлага болгон зохион бүтээсэн гэсэн тодорхой баримт байхгүй.

Харин хүмүүс хоол хийж байхдаа орц найрлагыг нь туршиж үзэхэд даши аажмаар хөгжсөн бололтой.

Маш олон шөл, ялангуяа miso шөл, үндсэн найрлага болгон даши дээр тулгуурласан. Энэ нь мөн рамен, удон гоймонтой шөл, мэнцю гэх мэт сүмс хийхэд хэрэглэгддэг.

Дашигийн дэвшил нь ихэвчлэн Японы Кансай мужид гарсан.

Даши, бор замаг, загасны ширхэг (ихэвчлэн туна эсвэл сардина) зэрэг бүх үндсэн орцууд бусад бүс нутгаас Японы энэ нутгаар дамжин өнгөрдөг.

Үүний үр дүнд эдгээр бүх орц найрлагыг нэг дор цуглуулснаар даши улам бүр хөгжиж эхэлсэн.

Мөн унших: рамен гоймон Хятад эсвэл Япон уу?

Даши олон жилийн турш өөрчлөгдсөн үү?

Шөлний шөл болох Даши олон жилийн турш өөрчлөгдөөгүй.

Ижил орц найрлагыг ашигладаг боловч технологи нь бүх төрлийн инновацийг бий болгосноор үүнийг хийх арга, техник нь мэдээжийн хэрэг өөрчлөгдсөн.

Даши хийх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг ч өнөө үед хүнсний дэлгүүрээс шууд даши худалдаж авах боломжтой болсон.

Энэхүү шуурхай даши нь бэлэн хоол хийхэд цаг хэмнэхийн тулд ихэвчлэн хэрэглэдэг шөлөн шоотой харьцуулж болно. Гэхдээ энэ нь сул талуудтай тул дараа нь ярих болно.

Даши-г бусад загасны гаралтай анчоус шөлөөс хэрхэн ялгахыг энд харуулав, амт нь хамаагүй илүү хурц.

Даши бол Японы хоолны түүхэн, олон талт тулгуур юм

Даши Японд зохион бүтээгдсэн тухай түүхэнд тодорхой зүйл байхгүй ч Японы олон жор, соёлын гол цөм нь юм.

Даши ердийн зүйл болсон үед үүнийг зөвшөөрсөн Японы хоолны соёл өсөн нэмэгдэж, өнөөгийнх шиг болж хөгжих.

Мөн унших: нунтаг орлуулагчийн нэгийг хэрхэн яаж хоолондоо хэрэглэх талаар

Дашитай алдартай хосолсон хослол

Ихэнх япон шөл, шөлний нэгэн адил даши шөл нь дарс гэх мэт амттай, баяжуулсан шингэнтэй хослуулдаг.

Тэд дангаараа маш сайн салаа болж зогсохгүй цэвэр умами чанарыг дашигаас гаргаж авдаг.

Дашитай хослуулсан хамгийн түгээмэл дарс бол Паламино усан үзэмнээс бэлтгэсэн Фино бөгөөд тунгалаг, цагаан өнгөтэй байдаг.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та Финог олж чадахгүй бол давстай, амттай дарстай ямар ч дарс ажиллах болно.

Финогийн дараа миний хамгийн сайн сонголт бол манзанилла байх байсан.

Гэсэн хэдий ч энэ нь амтанд илүү шинэлэг, тод мэдрэгчтэй бөгөөд дашигийн аль хэдийн амттай амтыг сайжруулахын тулд зохих хэмжээний давстай байдаг.

Хоол хийх урам зориг хайж байна уу? Даши шөлөөр хийх хялбар б��гөөд алдартай 8 жорыг энд оруулав

Даши эрүүл үү?

Энэ нь та жинхэнэ орц найрлагаар нь жинхэнэ даши хийж байгаа эсэх, эсвэл барууны зах зээл дээр бэлэн байгаа эдгээр нөөцийн нунтагуудын аль нэгний багцаас хамаарна.

Миний санааг илүү дэлгэрэнгүй болгохын тулд хоёуланг нь харцгаая.

Жинхэнэ даши

Жинхэнэ жороор ашигласан комбу нь MSG агуулсан хэвээр байгаа ч таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй.

Тиймээс гар хийцийн даши нь өдөр бүр хэрэглэхэд аюулгүй бөгөөд үүнтэй холбоотой эрүүл мэндэд маш их ашиг тустай байдаг.

Жишээлбэл, bonito ширхэг болон комбу нь хоол боловсруулахад тусалдаг амин хүчлээр баялаг юм.

Үүнээс гадна найрлагад агуулагд��х иод, ферментүүд нь бамбай булчирхайн эрүүл мэнд, цусны даралтыг зохицуулахад тусалдаг.

Даши нь тархины цусны урсгалыг зохицуулж, сэтгэцийн эрүүл мэндийг эрс сайжруулдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ нь аюулгүй бөгөөд эрүүл учраас та үүнийг байнга идэх хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. "Сайн" зүйл ч гэсэн хэт их хор байж болно ... хэрэв та миний юу хэлэх гээд байгааг мэдэж байвал. ;)

Мөн унших: Терияки эрүүл үү? Үүнийг хэрхэн яаж хийхээс хамаарна!

Даши нунтаг

Даши нунтаг нь бага зэрэг амт шаарддаг япон хоолыг амтлахад бэлэн байдаг найрлага юм. Гэсэн хэдий ч анхны даши орцуудаас ялгаатай нь энэ нь маш их хэмжээний MSG агуулдаг.

Одоо ОУХМ-ийн байдал аюулгүй байдлын хэмжүүрээр нэлээд хоёрдмол утгатай байна. Зарим судлаачид энэ нь бодисын солилцооны эмгэг, инсулины эсэргүүцэлтэй холбоотой болохыг тогтоожээ.

Үүний зэрэгцээ FDA зэрэг эрх баригчид үүнийг "аюулгүй" хүнсний нэмэлт гэж нэрлэдэг.

MSG-ийн өмгөөлөгчид туршилтын өгөгдөл, аргыг алдаатай гэж нэрлэж, тайланг үгүйсгэхийн тулд олон аргумент гаргажээ.

Тэд мөн амьтад дээр хийсэн туршилтыг амаар уухын оронд тарилга хийх замаар хязгаарлаж, бодисыг цусны урсгал руу шууд оруулдаг байсан бөгөөд энэ нь түүнийг хэрэглэх арга биш юм.

Одоо эдгээр нь зөв оноо мэт санагдаж байна.

Гэсэн хэдий ч энэ бодисыг ажиглаж байгаа тул би үүнийг тогтмол хэрэглэх талаар бага зэрэг санаа зовох болно.

Хааяа хэрэглэхийн хувьд би комбуны навч олдохгүй байх вий гэсэн үүднээс шүүгээндээ хоёр дахь сонголт болгон хадгалдаг байсан.

ТАХ

Даши нь загасны соустай адилхан уу?

Дашид загас байхад энэ нь загасны соустай адил биш юм.

Загасны соусыг ихэвчлэн анчоус, давс, усаар хийдэг бөгөөд хүчтэй давслаг амттай байдаг. Даши нь далайн замаг (комбу) ба исгэсэн, хатаасан туна (бонито ширхэг) зэргээс бүрддэг.

Даши нь бонито хальстай адилхан уу?

Даши нь bonito ширхэгтэй адил биш юм. Харин bonito ширхэгүүд нь хатаасан далайн замагны (комбу) хажууд даши хийх орцуудын нэг юм.

Даши нь мисотой адилхан уу?

Мисо нь дашитай адилгүй, гэхдээ тэд хоёулаа мисо шөл хийдэг.

Даши бол хатаасан айраг туна загас, далайн байцааны хатаасан навчаар хийсэн шөл юм мисо бол исгэсэн шар буурцагнаас хийсэн зуурмаг юм.

Даши хөргөгчинд хэр удаан хадгалагддаг вэ?

Та бүх дашигаа нэг дор, хийсэн даруйдаа хэрэглэх шаардлагагүй. Та дашигаа хаалттай саванд хадгалж болно, гэхдээ та үүнийг хөргөгчинд хийх хэрэгтэй.

Энэ нь ойролцоогоор 7 хоног хадгалагдана, эсвэл хөлдөөгчид гурван долоо хоног хадгалах боломжтой.

Та хүнсний дэлгүүрээс даши худалдаж авч болох уу?

Харамсалтай нь энгийн хүнсний дэлгүүрээс Dashi худалдаж авах боломжгүй. Азийн ихэнх хүнсний дэлгүүр хүртэл үүнийг зардаггүй!

Гэсэн хэдий ч та Японы ихэнх дэлгүүрүүд болон Америк даяар хүргэдэг олон төрлийн онлайн дэлгүүрүүдээс даши худалдаж авах боломжтой.

Та авах боломжтой Хон Дашигийн хувьцаа, энэ нь гайхалтай:

(илүү олон зураг үзэх)

Даши мисотой адилхан уу?

Олон хүмүүс dashi болон miso -ийг андуурдаг. Хоёуланг нь шөл, шөл хийхэд үндсэн амт болгон ашиглаж болох боловч өөр өөр найрлагаас гаргаж авдаг.

Даши нь бонито гэж нэрлэгддэг тамхи татдаг, хатаасан загастай хослуулсан далайн байцаагаар хийгдсэн. Япончууд шар буурцгаар будаа, арвайтай хослуулан мисо хийдэг. 

Тиймээс miso болон dashi -ийн амт өөр гэдгийг анхаарна уу. 

Би Дашиг хэрхэн хадгалах вэ? Муу болж байна уу?

Та том сав хийж болно шуурхай dashi (ус ба мөхлөгийн харьцааг эндээс шалгана уу) мөн хөргөгчинд ойролцоогоор 3 хоног хадгална. Ойролцоогоор 3 хоногийн дараа мууддаг тул хэрэглэхээ мартуузай. 

Даши нунтаг, шоо, соусын хувьд та тэдгээрийг агуулахад дор хаяж зургаан сар хадгалах боломжтой.

Хэрэв савлагаа нь онгорхой байвал сайтар таглаад долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй, ингэснээр чийгийг хэт их шингээдэггүй.

Дүгнэлт

Дашигийн өвөрмөц амт, түүнийг япон хоолны бараг талаас илүүг нь үндсэн хоол болгон ашигладаг тул япон хоол түүнгүйгээр бүрэн дүүрэн биш юм.

Шөл, шөлөнд өгдөг умами амт нь японы жинхэнэ амтыг илтгэх бараг ижил утгатай болсон бөгөөд Японд даши хэрэглэдэггүй цөөн тооны хоол байдаг.

Энэ нь махчин орц найрлагагүй өдөр тутмын хоолны дэглэмээ амтлахыг хүсдэг цагаан хоолтон найз нартаа амтыг сайжруулагч болдог. Эрүүл мэндэд тустай бүх ашиг тусыг дурдахгүй өнгөрч болохгүй.

Энэ нийтлэлд би энэхүү өвөрмөц хувьцааны түүх, гарал үүсэл, хэрэглээ, орлуулагч болон тэдгээрийн хоорондох бүх зүйлийг багтаахыг хичээсэн. Энэ хэсэг тустай, мэдээлэл сайтай байсан гэж найдаж байна.

Та даши хэрэглэж үзсэн үү? Хэрэв тийм биш бол би танд маш их зөвлөж байна. Чи түүнд дурлах болно, надад итгээрэй. ;)

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.