Dashi: il-brodu fil-bażi ta 'kważi kull dixx Ġappuniż

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat it-9 ta 'Ottubru, 2022

dashi (だし) huwa brodu u tisjir istokk użati Kċina Ġappuniża. Huwa dak li jagħti togħma "umami" lill-platti Ġappuniżi u jintuża ta 'spiss.

Biex insemmi ftit mill-platti favoriti tiegħi, takoyaki u, okonomiyaki huma ikel grilled li juża d-dashi biex jifforma l-batter fit-togħma tiegħu, li huwa magħmul mid-dqiq (tagħmilha konamono, jew "affarijiet tad-dqiq").

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

X'inhu dashi?

Dashi huwa magħmul billi ttektek il-katsuobushi (ċana tat-tonn tal-bonito ippriservat, iffermentat, magħruf ukoll bħala kezuribushi) U kombu (kelp li jittiekel) f'ilma jagħli għal 3 – 5 minuti. Imbagħad, jiġi mrażżan, u jħalli biss il-brodu, li jissejjaħ "dashi."

Dashi huwa togħma bażi għal sopop, brodi, u ħażniet. Aħseb f'dashi bħala kubu tal-buillon, li jagħti togħma lid-dixx.

Dashi huwa l-isem ġenitur għal diversi brodi u spiss jissejjaħ dashi-jiru (出し汁), li jfisser soppa dashi (jiru tfisser soppa).

Iż-żewġ tekniki użati għall-preparazzjoni tad-dashi huma:

1. nidashi (煮出し, tfisser li tiġi estratta l-essenza billi tagħli)
2. mizu dashi (estrazzjoni ta' ilma kiesaħ, mizu – 水 みず – tfisser ilma)

L-aktar forma popolari ta 'dashi hija brodu nidashi sħun magħmul bil-kombu u l-katsuobushi. Tissejjaħ awase dashi għax tgħaqqad żewġ ingredjenti. 

L-aktar verżjoni bażika tad-dashi hija brodu vegan magħmul mill-kombu tal-birra kiesħa.

katsuobushi huwa bonito imnixxef, affumikat, li huwa tip ta 'tonn. Katsuobushi spiss jintuża bħala qxur imqaxxar minn biċċa ħut imnixxef.

Dan huwa kezuribushi, imma xorta nsejħulu katsuobushi.

Tista 'tixtri l-ingredjenti ewlenin katsuobushi u kombu, fuq Amazon f'dawn il-jiem:

katsuobushi	kumbu
(tara aktar immaġini)	(tara aktar immaġini)

Tipi ta 'Dashi Ġappuniż

Hemm tipi differenti ta 'dashi, xi wħud huma vegan u magħmulin mill-faqqiegħ u kombu (kelp), u ħafna għandhom qxur tal-bonito (ħut) jew trab tal-bonito imnixxef.

Hemm tipi differenti ta 'dashi li kollha jistgħu jsiru fit-tip ta' tisjir nidashi jew mizu dashi:

Kombu Dashi

Kombu dashi juża biss żewġ ingredjenti, ilma pur u kombu kelp, li jagħmilha għażla ta 'brodu eċċellenti għal vegans u veġetarjani.

Bl-użu tat-teknika nidashi, l-ewwel trid tpoġġi l-kelp kombu f'borma ta 'ilma kiesaħ. Imbagħad ħalliha toqgħod hemm għal madwar 30 minuta - 3 sigħat.

Wara, poġġiha fuq il-fuklar u għalli l-ilma fuq nar medju. Sadanittant, xkumat il-wiċċ ta 'l-ilma sabiex tneħħi kull fowm u żomm il-brodu ċar.

Ftakar li toħroġ il-kombu mill-borma eżatt qabel ma jibda jagħli l-ilma. Jekk ma tagħmilx hekk, l-istokk tad-dashi jista 'jkollok togħma morra u mtajjana.

Wara li tgħalli d-dashi, saffi l-brodu minn għarbiel biex tneħħi kull fowm jew biċċiet. 

Jekk trid tiġbed id-dashi minn kombu permezz ta 'estrazzjoni ta' ilma kiesaħ, imbagħad aqta 'biċċa wieqfa ta' kombu kelp. Sussegwentement, poġġiha f'kontenitur żgħir ta 'l-ilma, u friġġha matul il-lejl.

Ladarba jsir, tista 'tferra' l-istokk tad-dashi f'kontenitur tal-flixkun u tużah kemxejn fuq platti multipli.

Tinduna brodu ċar u kkulurit ħafif b'togħma ta 'umami fond.

You Can Ukoll agħmel dashi mingħajr kombu, hawn huma 7 modi faċli biex tagħmlu

Iriko/Niboshi Dashi

Iriko dashi (imsejjaħ ukoll niboshi dashi) huwa tip ieħor ta 'dashi magħmul billi tħallat inċova jew sardin imnixxef għat-trabi u ilma.

Dan id-dashi għandu togħma ta 'ħut profond mill-oħrajn u huwa preferut fir-reġjun tal-Lvant ta' Kanto fil-Ġappun minħabba li ġie minn tradizzjoni ta 'nies tas-sajd.

Tista 'tagħmel l-iriko dashi billi sempliċement tpoġġi sardin jew inċova mnixxfa tat-trabi f'borma b'2- 4 tazzi ilma fiha, ġġibha tagħli, u tistenna sakemm toħroġ ir-riħa tal-ħut.

Meta jiġri dan, allura dan ifisser li d-dashi huwa lest.

Xi nies jemmnu li r-ras u l-ġewwieni tal-ħut imnixxef jikkawżaw li d-dashi jsir morra, u għalhekk ineħħuh. Oħrajn ma jimpurtahomx u jagħli l-ħut imnixxef kollu kemm hu.

U fir-rigward tal-ħut imnixxef fid-dashi, tista 'tisfihom permezz ta' għarbiel biex tneħħihom mill-brodu jew tħallihom kif inhu.

Shiitake Dashi

Shitake dashi huwa magħmul minn faqqiegħ shitake imnixxef. Huwa famuż fil-Ġappun, u ħafna veġetarjani jew vegans jippreferuha minħabba li żżid togħma mielħa qawwija lid-dashi. 

Dan id-dashi m'għandux bżonn jagħli u kull ma għandek tagħmel hu li tixxarrab il-faqqiegħ shiitake imnixxef f'ilma kemm xejn sħun.

Mhux irrakkomandat li tuża ilma li jkun ġie msaħħan sa kważi jew fil-punt tat-togħlija tiegħu. Dan jista 'jipprevjeni l-faqqiegħ shitake milli jirrilaxxa t-togħma ta' umami mielħa tant meħtieġa.

B'differenza mill-kombu dashi għalkemm, id-dashi shitake għandu kulur kannella skur sal-brodu.

Xi nies iħalltu shitake dashi u kombu dashi biex jiksbu l-aħjar miż-żewġ togħmiet.

Aqra wkoll: tipi differenti ta 'sopop Ġappuniżi li tista' tagħmel b'dawn ir-riċetti

Bonito/Katsuo (Awase Dashi)

Awase dashi huwa l-iktar isem komuni għal dashi f'dawn il-jiem.

Id-dashi awase għandu togħma iktar kumplessa meta mqabbel ma 'tipi oħra ta' dashi. Huwa magħmul minn taħlita ta 'katsuobushi (qxur tal-ħut bonito) u kombu kelp.

L-ewwel, tiġbed il-kombu dashi billi tuża l-metodu nidashi.

Iċċekkja l-borma regolarment meta tkun qed ttektek il-kombu. Stenna sakemm l-ilma jkun kważi fil-punt tat-togħlija, imbagħad neħħi l-kombu. Wara dan, żid il-qxur tal-ħut tal-bonito biex ittejjeb it-togħma.

Hekk kif il-borma tgħalli, itfi l-istufa. Ħalli l-qxur tal-ħut imnixxef jassorbi l-brodu għal ftit minuti.

Kun żgur li tivverifika jekk il-laqx diġà għereqx fil-qiegħ tal-borma qabel ma tisforza l-brodu.

Għandu jkollu togħma delikata miegħu b'togħma safra li tixbah il-kadmju miegħu u togħma raffinata.

Tista 'żżomm il-kombu u l-qxur tal-bonito biex tagħmel aktar dashi. Id-dashi li jirriżulta fil-fatt ikollu togħma aktar qawwija mill-ewwel waħda.

X'togħma għandha Dashi?

Ħafna nies jiddeskrivu dashi bħala taħlita ta 'togħmiet tal-baħar u aċidi glutamiċi, li jipprovduha b'dik it-togħma umami. 

Għandu togħma ħelwa u għandha togħmiet differenti ta 'frott tal-baħar. Huwa mielaħ iżda għandu t-togħmiet ta 'alka u ħut imnixxef.

Il-kontenut għoli ta 'inosinat tas-sodju fil-katsuobushi u l-aċidi glutamiċi fil-kombu joħolqu sinerġija ta' umami li huwa attraenti ħafna għall-blanzuni tat-togħma fuq l-ilsien, u huwa għalhekk li ħafna nies iħobbuha.

Il-kombinazzjoni tat-togħmiet ta 'katsuobushi u kombu fil-brodu toħroġ l-element ta' umami (waħda mill-ħames gosti bażiċi) fid-dashi.

Dashi huwa komunement użat bħala bażi għal sopop, curry, stews, u anke komponent fil-dipping sauce u batter. 

Madankollu, dashi homemade m'għadux daqshekk popolari f'dawn il-jiem.

Anke fil-Ġappun, ġie sostitwit b'dashi instantanju granulat jew likwidu mit-tmiem tat-Tieni Gwerra Gwerra (aqra kollox dwar l-istorja tad-dashi hawn). 

Il-glutamates u r-ribonukleotidi miżjuda (li jsaħħu t-togħma kimiċi fid-dashi instantanju) huma preferuti mill-koki peress li għandhom togħma aktar b'saħħitha u inqas sottili meta mqabbla mad-dashi homemade.

Ma nagħmelx aktar tiegħi u nippreferi nuża dan Ajinomoto HonDashi għat-togħma rikka tiegħu:

(ara iktar stampi)

Hemm ukoll varjazzjonijiet oħra ta 'stokk dashi li jinkludu tixrib shiitake, niboshi, jew kelp f'ilma sempliċi għal sigħat twal biex jiġu estratti t-togħmiet tagħhom jew ittektek f'ilma sħun (70 – 80° Celsius) u mbagħad tisforza l-brodu li toħroġ minnu. dan.

Kikunae Ikeda, professur tal-kimika fl-Università Imperial ta’ Tokyo, skopra t-togħma mhux tas-soltu u qawwija tal-kelp dashi fl-1908 u identifikaha bħala l-“ħames togħma” tal-umami.

Skont hu, l-aċidu glutamiku misjub fil-kelp fid-dashi jistimula riċettur speċifiku tat-togħma umana.

X'inhu "umami" fid-dashi?

Umami huwa wieħed mill-ħames togħmiet bażiċi li r-riċetturi tat-togħma tal-bniedem jirreaġixxu għalihom u bejn wieħed u ieħor jittraduċi bħala "togħma pjaċevoli savorja".

Huwa wieħed minn dawn il-ħames tipi ta 'togħma: 

• ħelu
• qarsa
• morr
• Mielaħ
• umami

Ġie deskritt bħala melħ u huwa karatteristiku tal-brodi u l-laħam imsajjar.

Jemmnu jew le, sakemm id-dashi ġie ivvintat, ix-xjentisti ma kinux jafu li l-bnedmin kellhom riċettur tat-togħma speċifiku li jirreaġixxi għall-glutamate fid-dashi!

Essenzjalment, il-Professur Kikunae Ikeda skopra kemm l-umami kif ukoll ir-riċettur tat-togħma glutamika fl-ilsien. Kien ukoll il-Professur Ikeda li ħoloq it-terminu.

Din hija xbieha ta 'test overlay tax-xogħol oriġinali Ħaxix aħdar Ġappuniż, qxur tal-bonito imnixxef, bajd tal-aringi minn City Foodsters fuq Flickr taħt cc.

Oriġini ta 'Dashi

Dashi huwa l-brodu tat-tisjir fil-qalba tal-kċina Ġappuniża.

Għalkemm jista 'ma tantx jidher, dan il-brodu ċar huwa mimli waħda mill-ħames gosti bażiċi msejħa umami (savory). 

Id-dashi iżid ir-rikkezza u l-fond għal kwalunkwe riċetta li issajjar, u għalhekk il-koki Ġappuniżi dejjem iżommu dan l-istokk fil-kċina tagħhom.

Madwar 800 sena ilu fil-Ġappun, il-koki bdew jesperimentaw bil-kombu (tip ta’ kelp) u ħalltuha ma’ ilma pur tan-nixxiegħa. Il-kombu fih glutamate li minnu hija derivata t-togħma tal-umami tad-dashi.

Hija tal-għaġeb li tkun taf li tagħmel id-dashi hija oerhört sempliċi, iżda tintuża f'nofs il-kċejjen Ġappuniżi kollha!

Kelp u bonito ġew magħquda f'nofs il-perjodu Edo biex joħolqu d-dashi tal-lum. Din il-bażi tal-ikel kienet l-aktar użati fir-reġjun tal-Kansai madwar Osaka. 

Il-Ġappuniżi jużaw id-dashi għax huwa faċli li tagħmel u issajjar miegħu! Għalli biss l-ilma u żid kombu flimkien ma’ xi qxur tal-bonito imnixxef, u l-brodu li jirriżulta minn dik il-kombinazzjoni huwa l-istokk tad-dashi tiegħek (il-bonito huwa ħut li evolviet mit-tonn).

L-istokk tad-dashi jista 'jiġi ppreparat f'madwar 30 minuta jew hekk, li huwa aktar mgħaġġel mill-istokks tal-Punent li normalment jieħdu ftit sigħat biex issajjar.

Huwa prattikament impossibbli li verament tapprezza Kċejjen Ġappuniżi mingħajr id-dashi bħala kwalunkwe sostitut ieħor għad-dashi ma jersaqx qrib li joħroġ it-togħma awtentika tal-platti meta dashi jkun preżenti fl-ingredjenti.

Kull kultura għandha xi tip ta 'ingredjent li huwa parti integrali mill-kċina tagħha.

Il-Ġappun mhuwiex eċċezzjoni għal dan il-fatt sempliċi, u ingredjent wieħed li jinsab f'ħafna mill-ikel tagħhom huwa stokk tas-soppa magħruf bħala dashi.

Imma x'inhi l-oriġini eżatta tad-dashi? Xi ħadd ivvintaha ġurnata waħda fatali? Jew kienet xi ħaġa li għadha kif żviluppat maż-żmien?

Dashi fil-Ġappun Ancient

Filwaqt li kien hemm referenzi bikrija għall-ingredjenti tad-dashi lura fis-sena 700 AD, id-dashi ma deherx fi ktieb tat-tisjir fiżiku qabel xi żmien matul il-perjodu Edo tal-Ġappun (1603 AD - 1868 AD).

Kien matul is-snin 1800, qrib it-tmiem tal-perjodu Edo, li d-dashi gradwalment sar aktar komuni u kien użat bħala stokk f'ħafna tipi differenti ta 'soppa.

M'hemm l-ebda indikazzjoni ċara li kwalunkwe individwu vvinta dashi bħala ingredjent.

Pjuttost, jidher li d-dashi żviluppa gradwalment hekk kif in-nies esperimentaw bl-ingredjenti waqt li kienu jagħmlu l-ikliet.

Ħafna sopop, speċjalment soppa miso, bbażat ruħha fuq dashi bħala ingredjent bażi. Jintuża wkoll fir-ramen u l-udon noodle sopop kif ukoll fi zlazi bħal mentsuyu.

Avvanzi bid-dashi seħħew prinċipalment fir-reġjun Kansai tal-Ġappun.

L-ingredjenti ewlenin kollha tad-dashi, kelp, u qxur tal-ħut (spiss tonn jew sardin) għaddew minn din iż-żona tal-Ġappun minn reġjuni oħra.

Bħala riżultat, b'dawn l-ingredjenti kollha f'post wieħed, dashi beda jiżviluppa aktar u aktar.

Aqra wkoll: in-noodles tar-ramen huma Ċiniżi jew Ġappuniżi?

Dashi nbidel matul is-snin?

Dashi bħala stokk tas-soppa ma nbidilx ħafna matul is-snin.

Jintużaw l-istess ingredjenti, iżda l-metodi u t-tekniki biex issiru ċertament evolvew hekk kif it-teknoloġija tippermetti kull tip ta 'innovazzjonijiet.

Li tagħmel dashi jieħu ħafna ħin, iżda llum il-ġurnata, huwa possibbli li tixtri stokk instantanju ta 'dashi f'ħanut tal-merċa.

Dan dashi instant huwa komparabbli ma 'kubi tal-bouillon li spiss jintużaw biex jiffrankaw il-ħin meta jagħmlu xi ħaġa li teħtieġ stokk. Iżda tiġi bl-iżvantaġġi tagħha, li niddiskuti aktar tard.

Ara kif tgħid li dashi apparti minn brodu ieħor tal-inċova bbażat fuq il-ħut, li huwa ferm aktar pikkanti fit-togħma.

Dashi, is-sinsla storika u versatili tal-kċina Ġappuniża

Għalkemm m'hemm l-ebda punt speċifiku fl-istorja li dashi ġie ivvintat fil-Ġappun, huwa fil-qalba ta 'ħafna riċetti u kultura Ġappuniża.

Meta dashi sar komuni, ippermetta il-kultura tal-kċina Ġappuniża biex tikber u tiżviluppa f’dak li hu llum.

Aqra wkoll: kif tuża wieħed minn dawn is-sostituti tat-trab tad-dashi fil-platti tiegħek

Tqabbil popolari ma 'dashi

Bħall-biċċa l-kbira tal-brodi u sopop Ġappuniżi, il-brodu tad-dashi jingħaqad tajjeb ma' likwidi msaħħan u msaħħa bħall-inbid.

Huma mhux biss iservu bħala siding kbir waħedhom iżda jġibu l-umami ness pur minn dashi fl-intensità prima tiegħu.

L-aktar inbid komuni flimkien mad-dashi huwa Fino, ippreparat mill-għeneb Palamino u għandu kulur abjad trasparenti.

Madankollu, kwalunkwe inbid li għandu togħma mielħa u melħa se jaħdem jekk donnu ma ssibx lil Fino.

L-aħjar għażla tiegħi wara Fino tkun manzanilla, għalkemm.

Minkejja dan, għandu mess aktar frisk u qawwi mat-togħma tiegħu, bl-ammont ġust ta 'melħ biex ittejjeb it-togħma diġà delikata tad-dashi.

Qed tfittex ispirazzjoni għat-tisjir? Hawnhekk hawn 8 riċetti faċli u popolari biex tagħmel bl-istokk tad-dashi

Dashi huwa b'saħħtu?

Dan jiddependi fuq jekk tkunx qed tagħmel dashi awtentiku bl-ingredjenti oriġinali jew pakkett ta 'wieħed minn dawk it-trab tal-istokk faċilment disponibbli fis-swieq tal-Punent.

Biex tagħmel il-punt tiegħi aktar elaborat, ejja nagħtu ħarsa lejn it-tnejn:

Dashi awtentiku

Għalkemm il-kombu użat fir-riċetta awtentika għad għandu MSG fih, huwa f'ammont raġonevolment ottimali u mhux se jagħmel ħsara lil saħħtek.

Għalhekk, dashi homemade huwa sigur għall-użu ta 'kuljum u għandu, fil-fatt, ħafna benefiċċji għas-saħħa assoċjati miegħu.

Pereżempju, il-qxur tal-bonito u l-kombu huma sinjuri f'aċidi amminiċi li jgħinu d-diġestjoni.

Barra minn hekk, il-jodju u l-enzimi misjuba fl-ingredjenti huma wkoll ta 'għajnuna fil-promozzjoni tas-saħħa tat-tirojde u r-regolazzjoni tal-pressjoni tad-demm.

Dashi jirregola wkoll il-fluss tad-demm xieraq lejn il-moħħ, u jtejjeb b'mod sinifikanti s-saħħa mentali.

Madankollu, sempliċement minħabba li huwa sigur u b'saħħtu ma jfissirx li għandek tiekol ta 'spiss. Anki l-affarijiet "tajbin" jistgħu jkunu velenu żejjed... jekk taf xi ngħid. ;)

Aqra wkoll: It-teriyaki huwa b'saħħtu? Jiddependi fuq kif tagħmilha!

Trab Dashi

It-trab tad-Dashi huwa ingredjent faċilment disponibbli biex jagħti togħma lill-platti Ġappuniżi li jeħtieġu ftit umaminess. Madankollu, b'differenza mill-ingredjenti oriġinali tad-dashi, fih ħafna MSG,

Issa l-istatus ta 'MSG huwa pjuttost ambigwu fuq l-iskala tas-sigurtà. Xi riċerkaturi sabuha assoċjata ma 'disturbi metaboliċi u reżistenza għall-insulina.

Fl-istess ħin, awtoritajiet bħall-FDA jsejħulu addittiv tal-ikel "sikur".

L-avukati tal-MSG ressqu ħafna argumenti biex iwarrbu r-rapporti, billi sejjaħ li d-dejta u l-metodu sperimentali kienu difettużi.

Jgħidu wkoll li l-esperimenti fuq l-annimali kienu ristretti għal injezzjonijiet minflok dożi orali, li rilaxxaw direttament is-sustanza fid-demm, li mhux kif tintuża.

Issa, dawn jidhru bħala punti validi.

Madankollu, peress li s-sustanza għadha taħt osservazzjoni, inkun kemmxejn inkwetat li nikkunsmaha regolarment.

Fir-rigward tal-użu okkażjonali, kont dejjem inżommha fil-kabinett tiegħi bħala t-tieni għażla fil-każ li ma kontx xortik tajba li nsib werqa kombu.

FAQs

Dashi huwa l-istess bħaz-zalza tal-ħut?

Filwaqt li hemm ħut fid-dashi, mhuwiex l-istess bħal zalza tal-ħut.

Zalza tal-ħut spiss issir mill-inċova, melħ, u ilma u għandha togħma mielħa qawwija. Dashi huwa magħmul minn alka tal-baħar (kombu) u tonn iffermentat u mnixxef (qxur tal-bonito).

Dashi huwa l-istess bħall-qxur tal-bonito?

Dashi mhuwiex l-istess bħall-qxur tal-bonito. Pjuttost, il-qxur tal-bonito huma wieħed mill-ingredjenti biex isir id-dashi, ħdejn l-alka mnixxfa (kombu).

Huwa dashi l-istess bħall-miso?

Miso mhuwiex l-istess bħal dashi, għalkemm it-tnejn jintużaw biex jagħmlu soppa miso.

Dashi huwa brodu magħmul minn tonn imnixxef iffermentat u folji mnixxfin ta' alka tal-baħar, u miso huwa pejst magħmul minn fażola tas-sojja iffermentata.

Kemm idum id-dashi fil-friġġ?

M'għandekx għalfejn tuża d-dashi kollu tiegħek f'daqqa, eżatt wara li tkun għamiltu. Tista 'tiffranka dashi f'kontenitur magħluq, iżda trid tpoġġih fil-friġġ.

Se żżomm għal madwar 7 ijiem, jew tista 'żżommha fil-friża, fejn se ddum tliet ġimgħat.

Tista 'tixtri dashi fil-maħżen tal-grocer?

Sfortunatament, ma tistax tixtri Dashi fil-ħanut tal-grocer normali. Anke l-biċċa l-kbira tal-ħwienet tal-grocer Ażjatiċi ma jbigħuhx!

Madankollu, tista 'tixtri dashi mill-biċċa l-kbira tal-ħwienet Ġappuniżi u varjetà wiesgħa ta' ħwienet online li jwasslu madwar l-Amerika.

Tista 'tixtri Hon dashi stock, li huwa kbir:

(ara iktar stampi)

Huwa Dashi l-istess bħall-miso?

Ħafna nies iħawdu dashi u miso. It-tnejn jistgħu jintużaw bħala togħmiet bażi għas-sopop u l-ħażniet, iżda huma magħmula minn ingredjenti differenti.

Dashi huwa magħmul bl-alka flimkien ma’ ħut affumikat u mnixxef, magħruf bħala bonito. Il-Ġappuniżi jagħmlu miso mis-sojja flimkien mar-ross jew ix-xgħir, skont it-tip. 

Għalhekk, innota li miso u dashi għandhom togħma differenti. 

Kif naħżen Dashi? Imur ħażin?

Tista 'tagħmel borma kbira ta' dashi instantanju (iċċekkja l-proporzjon tal-ilma għal granuli hawn) u aħżen fil-friġġ għal madwar 3 ijiem. Jmur ħażin wara madwar 3 ijiem, għalhekk kun żgur li tużah. 

Fir-rigward tad-dashi trabijiet, kubi, u zlazi, tista 'taħżenhom fil-pantry għal mill-inqas sitt xhur.

Jekk il-pakkett ikun miftuħ, agħlaq issikkat u użah fi żmien ġimgħa, sabiex ma jassorbix wisq umdità.

konklużjoni

Minħabba t-togħma unika tad-dashi u l-użu prevalenti tiegħu bħala stokk bażi għal kważi aktar minn nofs il-platti Ġappuniżi, il-kċina Ġappuniża mhix kompluta mingħajrha.

It-togħma umami li tagħti dashi lis-sopop u l-istufati kważi saret sinonimu għal togħma Ġappuniża awtentika, u hemm ftit ħafna platti fil-Ġappun li ma jużawx dashi f'xi forma.

Iservi wkoll bħala ssaħħaħ it-togħma kbir għall-ħbieb veġetarjani tagħna li jridu jagħtu xi twist fit-togħma lid-dieta tagħhom ta 'kuljum mingħajr ingredjenti karnivori. Biex ma nsemmux il-benefiċċji kollha għas-saħħa li jiġi magħhom.

F'din il-kariga, ippruvajt inkopri kollox dwar dan l-istokk uniku, mill-istorja u l-oriġini tiegħu għall-użi u s-sostituti tiegħu u kull ħaġa bejniethom. Nispera li din il-biċċa kienet kemm utli kif ukoll informattiva.

Għadt ippruvajt id-dashi? Jekk le, nirrakkomanda ħafna li inti. Int ser titħobb biha, fiduċja fija. ;)

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.