4 recetas de cremas de verduras que son el epítome de la 'comfort food'
Si las ensaladas son las reinas de la gastronomía estival, las cremas de verduras se coronan como las favoritas cuando llega el otoño. Los días de lluvia y frío piden a gritos platos de cuchara calientes, restaurativos, que aglutinen una infinidad de nutrientes y propiedades que consigan aportar energía. Por eso no es de extrañar que las cremas de verduras se erijan como las preferidas para el día a día: aceptan una infinidad de ingredientes y combinaciones, su elaboración es sencilla y suponen la mejor forma de incluir verduras en la dieta diaria. Además, coronándolas con lácteos y huevos podemos conseguir un plato único perfecto para orquestar una cena completa y saludable o llevarlo en un tupper para comer en la oficina.
Sin embargo, como siempre que hablamos de recetas a base de vegetales, corremos el riesgo de repetir una y otra vez la misma elaboración. Por ello hemos recurrido a los perfiles de Instagram de algunas de nuestras chefs favoritas en busca de cremas de verduras diferentes, completas y sabrosas, donde las especias, los toppings o los procesos de cocinado ayudan a salir de las fórmulas tradicionales.
La crema de calabaza asada de Claudia Polo (@soulinthekitchen)
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- 1 calabaza
- 1 cebolla
- 1 cucharada de especias de curry,
- 6-8 cucharadas de salsa de soja
- Cayena o chile en pasta
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas de yogur griego
- 1/2 litro de agua
- Miel
- Sal
- Cortamos la calabaza y la cebolla en dados y la repartimos en una bandeja de horno.
- Horneamos las verduras a 200 grados durante 30 minutos.
- Trituramos las verduras junto con el curry, la salsa de soja y un poco de miel.
- Corregimos la textura con agua cuatro cucharadas de yogur griego.
- Servimos con un poco de picante, sésamo y sal al gusto.
La crema de judías verdes, calabacín y alubias blancas de Paola Freire (@foodtropia)
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Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 200 gr de judías verdes
- 150 gr alubias
Para el topping
- Un trocito de calabacín
- Un puñado de judías
- Piparras
- Semillas de sésamo
Elaboración
- Troceamos las verduras y las salteamos a fuego fuerte con aceite de oliva virgen extra.
- Cubrimos con agua y las dejamos cocer hasta que estén en su punto. Es importante reservar un poco del agua de cocción para ir rectificando la textura.
- Salteamos algunas verduras a fuego fuerte para que queden al dente y poder usarlas como topping.
- Trituramos las verduras cocidas junto con las alubias blancas (también cocidas) y rectificamos la textura con el agua de cocción.
- Servimos la crema añadiendo como topping las verduras salteadas, unos trozos de piparra encurtida y sésamo.
La crema de calabacín y albahaca de Lucía Martínez (@lu.singluten)
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- 500 gr de calabacín (con piel)
- 1 patata pequeña
- 2 zanahorias (o 1 grande)
- Un chorrito de aceite de oliva
- 220 ml de caldo de verduras
- Albahaca
- Sal y pimienta
- Lavamos el calabacín (o los calabacines) y lo cortamos en trozos no demasiado grandes, haz lo mismo con la zanahoria.
- Calentamos una sartén con las paredes altas (o una olla) con aceite de oliva y salteamos el calabacín y la zanahoria hasta que cojan un poco de color.
- Mientras tanto, pelamos la patata y la cortamos en cuartos.
- Añadimos la patata a la sartén y el caldo de verduras. Tapamos y dejamos que se cocine todo durante unos 20 minutos (hasta que pinches la patata y esté blandita).
- Añadimos ahora la albahaca y trituramos muy bien hasta que no queden grumos, probamos para rectificar de sal ¡y lo tenemos!
La crema de espárragos trigueros y brócoli de María Galán (@goutdhestia)
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- Un puerro grande
- Un brócoli pequeño o medio grande
- 500gr de espárragos trigueros (yo los pongo congelados, salen más económicos y para cremas es perfecto)
- Caldo de verdura o pollo (aprox 1,5 vasos)
- Aove, sal y pimienta
- Piñones o algo crujiente para decorar
- Doramos el puerro en trozos en una cazuela.
- Añadimos los espárragos y dejamos que suelten todo el agua de congelación.
- Añadimos el brócoli y rehogamos todo otros 5 minutos.
- Ponemos mitad de caldo mitad agua hasta que cubra las verduras.
- Cuando esté tierna la verdura, trituramos mucho tiempo para que no quede ninguna hebra de espárrago.
- Si la encontramos muy espesa, añadimos más caldo y volvemos a triturar.
- Rectificamos de sal y añadimos pimienta.
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