Ossobuco
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia  |
| Detalls | |
| Tipus | cassola, plat i plat de vedella |
| Ingredients principals | carn de vedella |
L'ossobuco[1] (ínsubre: oss bus en ortografia clàssica o escrit com òs büüs) que en italià significa os buit és un tall de carn bovina amb el qual es fa un plat típic de la gastronomia milanesa.
Preparació
[modifica]Hi ha diverses maneres de preparar aquest plat. Es pot servir com a segon plat o com a plat únic acompanyat del risotto al zafferano (safrà).[2] La part destinada a ser cuinada prové de la tíbia o el fèmur de la vedella i mostra el moll de l'os i fa de 4 a 5 cm de gruix. El tall més apreciat per a la recepta és la part entre genoll i cuixa de les potes posteriors del vedell. Part integrant de la recepta milanesa és la gremolada, feta d'all i julivert.
Referències
[modifica]Marina Baccos, maria Gabriella Guerra. Narcissus.me. L'Italia unita in cucina - Nord verso Sud, 2013. ISBN 886885107-5.
AA. VV.. Rizzoli. 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, 2010. ISBN 885860966-2.
Enllaços externs
[modifica]