Kek span
| Kek span | |
|---|---|
 Span Victoria | |
| Eponim | Span, biskut  |
| Jenis | Kek |
| Jenis sajian | Pencuci mulut, teh |
| Tempat asal | United Kingdom |
| Bahan utama | Tepung gandum, gula, putih telur, serbuk penaik |
| Bahan yang biasa digunakan | Tepung |
| Keragaman/variasi | Tepung beras |
sunting · sunting di Wikidata | |
Kek span ialah sejenis kek ringan yang dibuat dengan kaedah memukul di mana putih telur dipukul dengan gula[1], ramuan tepung dan kadangkala diragi dengan serbuk penaik[2][3]. Sesetengah kek span tidak mengandungi kuning telur, seperti kek angel food, tetapi kebanyakannya mengandungi kuning telur.
Istilah kek span mungkin bermula semasa abad ke-18, walaupun Kamus Bahasa Inggeris Oxford tidak mempunyai rujukan awal daripada surat Jane Austen yang ditulis pada tahun 1808. Menjelang akhir sesuatu abad ke-19, dipanggil 'puding-kek span' mula muncul, tetapi kemudian menjadi hanya puding span.
Kek span dianggap sebagai salah satu kek tanpa yis yang pertama, dan resipi kek span terawal yang disahkan dalam bahasa Inggeris terdapat dalam sebuah buku oleh penyair Gervase Markham, The English Huswife (1615).[4] Kek itu lebih seperti keropok: nipis dan rangup.
Kek span moden muncul apabila tukang roti mula menggunakan telur yang dipukul sebagai agen penaik pada pertengahan abad ke-19. Penciptaan serbuk penaik oleh pengilang makanan British pada tahun 1843 membolehkan penambahan mentega, membolehkan penciptaan Span Victoria. Kek span berbeza daripada kek mentega.
Walaupun kek span biasanya dibuat tanpa mentega, krim mentega, krim pastri atau jenis lain inti dan aising sering ditambah untuk perisa.[5] Span menyerap perisa daripada buah-buahan segar, inti dan sos kastard[6] Kek span yang disalut dengan aising rebus sangat popular dalam masakan Amerika pada tahun 1920-an dan 1930-an. Tekstur kek makanan span dan malaikat, serta kesukaran penyediaannya, menjadikannya lebih mahal daripada pai ruji harian. Bilik Teh Virginia Frances yang bersejarah di Atlanta menghidangkan kek span dengan isi lemon dan aising rebus. Crumperie New York City menyajikan bukan sahaja crumpet tetapi juga kek span bakar.[7][6]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Pengkaji sejarah makanan secara umumnya bersetuju bahawa kek span (seperti yang kita tahu hari ini) adalah mungkin resipi Eropah yang dicipta di awal abad ke-19. Sebelum ini terdapat resipi untuk 'biskut roti' atau 'jari span' yang akan menghasilkan produk yang sama. Sponge [spunge] kek dan banyak variasi itu telah digunakan ramuan Renaissance beberapa popular era pencuci mulut seperti sepele dan fooles Bahasa Inggeris. Gervase Markham, Robert Mei, dan Raffald Elizabeth [awal abad ke-17 penulis buku masakan Inggeris] termasuk resipi untuk "roti Halus," "Bisquite du Roy," dan "biskut Biasa," yang dekat dengan kek span.
Menurut sejarawan makanan Gil Marks, penggunaan campuran telur dan gula sebagai agen penaik dalam adunan telah ditemui di Sepanyol Moor sekitar abad ke-11.[8] Resipi kek span (atau roti biskut) terawal yang diketahui muncul dalam The English Huswife (1615), disediakan dengan mencampurkan tepung dan gula ke dalam telur, kemudian diperisakan dengan biji bunga lawang dan ketumbar.[9] Huraian abad ke-19 tentang "roti avral" (biskut roti halus) berbeza-beza dari tempat ke tempat tetapi kadangkala digambarkan sebagai "biskut span" atau "span rangup" dengan sedikit taburan gula".[10] Resipi span tradisional Amerika berbeza daripada kaedah penyediaan terdahulu dengan menambah bahan-bahan seperti cuka, serbuk penaik, air panas dan susu.[6] Resipi asas juga digunakan untuk madeleines, biskut jari, dan trifle, serta beberapa versi kek strawberi.[6]
Galeri
[sunting | sunting sumber]
Kek Pandan, berasal dari Asia Tenggara
kek Battenberg yang disaluti dengan marzipan yang memaparkan corak selekoh dua demi dua yang tersendiri pada keratan rentasnya.
Pan di Spagna ialah pastri manis yang sangat lembut dan berspan yang sangat biasa digunakan dalam pembuatan pastri.
Sekeping kek span Victoria dan teh di bilik teh Willow.
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ↑ Oxford English Dictionary
- ↑ "Kek span". BBC. Dicapai pada 2019-11-19.
- ↑ http://www.foodtimeline.org/foodcakes.html#sponge
- ↑ Davidson, Alan (2002). The Penguin Companion to Food. Penguin Books. m/s. 147.
- ↑ Braker, Flo (2003). The Simple Art of Perfect Baking. Chronicle Books. ISBN 9780811841092.
- 1 2 3 4 Byrn, Anne. American Cake: Daripada Roti Halia Kolonial ke Lapisan Klasik, Kisah dan Resipi Di Sebalik Lebih 125 Kek Paling Digemari Kami. Rodale. m/s. 36. ISBN 9781623365431.
- ↑ Tea at the Blue Lantern Inn: A Social History of the Tea Room Craze in America. St. Martin's Press. 2002. m/s. 44.
- ↑ Marks, Gil (17 November 2010). "Kek Span". Ensiklopedia Makanan Yahudi. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. Dicapai pada 12 Februari 2026.
- ↑ Humble, Nicola. Cake: A Global History.
- ↑ Oxford Companion of Sugar and Sweets