Ce que tu décris s'appelle la « double flexion ». C'est un des divers procédés auxquels on peut avoir recours pour pratiquer une écriture dite « inclusive¹ ».
C'est certain que cette pratique s'est fortement développée au cours, disons, de ces 50 dernières années, et en particulier avec les revendications visant à respecter l’égalité homme femme dans la langue. Cependant la double flexion² est probablement un des procédés d'écriture inclusive les plus anciens, avec l'emploi de mots épicènes et l'accord de proximité. Je ne saurais cependant pouvoir dire depuis quand il est utilisé, mais je me souviens des discours du Général de Gaulle qui appelait à la résistance pendant la deuxième guerre mondiale et qui parlait des « Français et des Françaises ». Voir, par exemple, le discours du 24 décembre 1943³ commençant par :
Devant l'étoile de la victoire qui brille maintenant à l'horizon, Français, Françaises, unissons-nous pour les efforts suprêmes et pour les suprêmes douleurs de l'ennemi, de l'ennemi qui recule,...
Et qui finit par :
Oui, tous et toutes, pareillement, les fils et les filles de la France !
Si je ne peux pas dire depuis quand ce procédé est utilisé, je pense pouvoir dire qu'il était mis en retrait à cause de la règle disant que « le masculin l’emporte sur le féminin⁴ », règle qui justifiait le seul emploi du masculin quand on voulait parler des deux sexes⁵, que ce soit pour désigner un groupe d'individus ou dans l'accord des adjectifs, et qui a primé depuis son instauration au XVIIᵉ siècle jusqu'à la fin du XXᵉ car elle faisait partie des éléments de grammaire française enseignés dans les écoles.
Ceux et celles qui figure dans les exemples de la question est certainement un des plus fréquent et est utilisé depuis longtemps. On le trouve déjà dans des textes en moyen français. Ci-dessous un extrait de l' « ORDONNANCE sur la tutelle des enfans de France, en
cas de décès du Roi avant la majorité de son fils. Paris, janvier 1392. (C. L. VII, 550.) Publiée en séance du parlement, et
en présence du Roi, dans un lit de justice⁶ ⁷ ».
⁸
¹ Sur Wikipédia : Langage inclusif en français et Guide de rédaction inclusive, INRS, 2021
² Parfois appelé doublet, ce que, personnellement, je trouve moins clair.
³ Appel à l'union du peuple français au soir de Noël sur le site de l'INA.
⁴ Voir, entre autres, sur Wikipédia Règle de primauté du masculin.
⁵ À cette époque la question de l'existence de plus de deux
sexes ne se posait pas .
⁶ On trouvera l'explication de ce qu'est un lit de justice dans cet article de Wikipédia.
⁷ Il s'agit du roi Charles VI (1368-1422).
⁸ In Recueil général des anciennes lois françaises, depuis l'an 420 jusqu'à la révolution de 1789, Tome 6, p. 723. Source : Gallica.
