Le bon usage :
La dérivation médiate¹ fournit en général des verbes exprimant une nuance diminutive, péjorative ou méprisante.
-ailler, -iller, -ouiller ont un sens fréquentatif ou diminutif.
Je pense que le plus souvent ils expriment les deux : sens fréquentatif et diminutif.
Boitiller (boiter un peu)
Tournailler (tourner sans but)
Tirailler (tirer un peu)
Toussailler (tousser un peu et souvent)
Titiller (exciter légèrement)
Mordiller (mordre légèrement et à plusieurs reprises)
Trainailler (trainer sans lentement et longtemps)
Criailler (crier sans cesse de façon désagréable)
Discutailler (discuter sans arrêt pour des broutilles)
Bousiller (faire un mauvais travail)
Criticailler (critiquer à répétition et sans motif)
Piailler (pousser des petits cris désagréables)
Chatouiller (exciter quelqu'un par des petits attouchements légers et répétés)
Frétiller (s'agiter avec des petits mouvements rapides)
Sautiller
Et ceux que j'ai cités ci-dessus, à part les trois derniers, peuvent aussi être péjoratifs selon le contexte dans lequel ils sont employés.
Certains sont uniquement péjoratifs comme :
politicailler, couchailler, pleurailler, étripailler, etc.
En général ne veut pas dire toujours, et donc je ne pense pas que l'on puisse faire rentrer tous les verbes formés avec un de ces suffixes dans une des cases. J'ai du mal avec écarquiller que tu cites, à la rigueur, péjoratif dans la mesure où ça veut dire ouvrir de façon démesurée, mais c'est discutable. De même pour éparpiller qui veut dire jeter ça et là, de façon irrégulière.
¹ Le bon usage : La dérivation est immédiate quand les suffixes sont simples comme dans loger, log-er : elle est médiate quand les suffixes sont complexes, comme dans vivre, viv-ot-er ; dent, dent-el-er.